Wijn & spijs
Wijn en eten combineren: de vuistregels
Wijn en eten combineren gaat makkelijker met een paar vuistregels. De drie belangrijkste: wijn en eten zijn even zwaar, de saus bepaalt vaak meer dan het vlees of de vis. En de wijn is minstens zo fris en zo zoet als het gerecht. Hieronder staat per regel wat hij betekent en hoe je hem toepast.
Licht bij licht
Licht bij licht: een licht gerecht vraagt om een lichte wijn. Een stevig gerecht vraagt om een stevige wijn. Licht bij licht betekent dat wijn en eten ongeveer even zwaar moeten zijn.
Let op de saus
Let op de saus: de saus bepaalt vaak meer dan het vlees of de vis. De saus bepaalt vaak meer van de smaak dan het vlees of de vis zelf.
Zuur bij zuur
Zuur bij zuur: de wijn moet minstens zo fris zijn als het gerecht. Zuur bij zuur betekent dat de wijn minstens zoveel zuur moet hebben als het eten.
Zoet bij zoet
Zoet bij zoet: de wijn moet minstens zo zoet zijn als het gerecht. Zoet bij zoet betekent dat de wijn minstens zo zoet moet zijn als het eten.
Tannine bij vet
Tannine bij vet: een stevige rode wijn wordt zachter naast vet vlees. Tannine bij vet betekent dat een rode wijn met veel tannine het best smaakt naast vet vlees.
Bubbels bij zout
Bubbels bij zout: mousserende wijn maakt je mond schoon na zout en gefrituurd eten. Bubbels bij zout betekent dat mousserende wijn goed past bij zoute en gefrituurde hapjes.
Fris bij pittig
Fris bij pittig: weinig alcohol en een beetje zoet temperen het branden. Fris bij pittig betekent dat bij pittig eten een frisse wijn met weinig alcohol past.
Streek bij streek
Streek bij streek: wijn en eten uit dezelfde streek passen vaak goed. Streek bij streek betekent dat wijn en eten uit dezelfde streek vaak goed samengaan.
Hout bij room
Hout bij room: een romig gerecht past bij een witte wijn die op hout heeft gelegen. Hout bij room betekent dat romige gerechten goed passen bij een witte wijn die op eikenhouten vaten heeft gerijpt.
Umami vraagt om zacht
Umami vraagt om zacht: bij gerechten met veel umami past een zachte wijn met weinig tannine. Umami vraagt om zacht betekent dat gerechten met veel umami het best passen bij een zachte, fruitige wijn.
Kruiden bij kruiden
Kruiden bij kruiden: een kruidige wijn past bij kruidig eten. Kruiden bij kruiden betekent dat de geur van de wijn kan aansluiten bij de kruiden in het gerecht.
Kook met wat je drinkt
Kook met wat je drinkt: gaat er wijn in het eten, drink dan dezelfde soort wijn. Kook met wat je drinkt betekent dat je bij een gerecht met wijn erin dezelfde soort wijn drinkt.
Licht rood bij vis
Licht rood bij vis: rode wijn bij vis kan, als de wijn licht is en weinig tannine heeft. Licht rood bij vis betekent dat rode wijn bij vis kan, zolang de wijn licht is en weinig tannine heeft.