Wijn & spijs: Schenken en serveren
Hoe schenk je wijn bij het eten?
Schenken op de juiste manier maakt een wijn lekkerder. De temperatuur telt het meest. Een te warme wijn smaakt zwaar en naar alcohol. Een te koude wijn ruikt bijna nergens naar.
Temperatuur
Mousserende wijn schenk je goed koud, rond 6 tot 8 graden. Lichte witte wijn en rosé rond 8 tot 10 graden. Volle witte wijn rond 10 tot 13 graden. Lichte rode wijn rond 12 tot 14 graden en volle rode wijn rond 16 tot 18 graden. Een kamer is meestal warmer: zet rode wijn daarom een kwartier in de koelkast als hij te warm is.
Zoete en versterkte wijn
Zoete witte wijn schenk je koel, rond 8 tot 12 graden. Tawny port en zoete sherry schenk je iets koeler dan de kamer. Droge fino sherry schenk je goed koud.
Het glas
Een glas met een bolle kelk vangt de geur van de wijn. Voor rode wijn gebruik je een groter glas, voor witte wijn een iets kleiner glas. Mousserende wijn smaakt goed uit een smal glas of uit een gewoon wit wijnglas. Schenk het glas voor een derde vol, dan kun je de wijn walsen.
Openen en luchten
Witte wijn en mousserende wijn open je vlak voor het schenken. Een jonge, krachtige rode wijn wordt vaak zachter als hij even lucht krijgt. Schenk hem dan een halfuur van tevoren in een karaf.
Decanteren
Decanteren betekent dat je de wijn voorzichtig in een karaf schenkt. Bij een oude rode wijn of een port met bezinksel blijft het bezinksel zo achter in de fles. Zet zo'n fles een dag van tevoren rechtop.
Hoeveel wijn per persoon
Uit een fles van 75 centiliter schenk je ongeveer zes glazen. Reken bij een etentje op twee tot drie glazen per persoon die wijn drinkt. Schenk je bij elke gang een andere wijn, dan heb je van elke fles minder nodig. Zet ook water op tafel.
Een geopende fles bewaren
Een geopende fles witte of rode wijn blijft met de kurk erop in de koelkast twee tot drie dagen goed. Mousserende wijn verliest zijn bubbels snel. Een speciale dop houdt hem een dag fris.