Wijn & spijs: Wijn bij sauzen
Welke wijn past bij welke saus?
Sauzen bepalen vaak meer welke wijn past dan het vlees, de vis of de groente eronder. Kip met citroen vraagt om een andere wijn dan kip in roomsaus. Kijk daarom eerst naar de saus: is hij romig, zuur, zoet, kruidig of zout?
Een handige regel: gaat er wijn in de saus, drink dan dezelfde soort wijn.
Roomsaus en botersaus
Een romige saus maakt een gerecht vol en zacht. Een volle witte wijn met wat houtrijping past goed, zoals Chardonnay uit de Bourgogne.
Bearnaise en hollandaise
Deze sauzen van boter, ei en een beetje azijn zijn vol en fris tegelijk. Een witte wijn met wat body en fris zuur past goed, zoals Pinot Blanc of een Chardonnay zonder veel hout. Bij biefstuk met bearnaise kan ook een lichte rode wijn.
Tomatensaus
Tomaat is zuur. Kies een wijn met minstens zoveel zuur, zoals een Italiaanse rode wijn van Sangiovese of Barbera.
Pepersaus
Een pepersaus is kruidig en romig. Syrah past goed, omdat die wijn zelf vaak naar zwarte peper ruikt.
Rodewijnsaus
Een saus van ingekookte rode wijn past bij dezelfde soort rode wijn in het glas.
Champignonsaus
Paddenstoelen zijn aards. Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past goed, net als een volle witte wijn.
Mosterdsaus
Mosterd is scherp en wat zuur. Een frisse witte wijn met veel zuur past goed, zoals een droge Riesling of een Chablis.
Citroen en beurre blanc
Een frisse saus met citroen, of met witte wijn en boter, past bij een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Muscadet.
Pesto en groene kruiden
Basilicum en andere groene kruiden passen bij een frisse witte wijn met een groene geur, zoals Vermentino of Sauvignon Blanc.
Sojasaus en teriyaki
Sojasaus is zout en hartig. Een wijn met weinig tannine past het best, zoals een droge Riesling of een lichte Pinot Noir. Bij een zoete teriyaki past een halfdroge Riesling.
Zoetzure saus
Zoet en zuur samen vragen om een witte wijn met fris zuur en een klein beetje zoet, zoals Chenin Blanc of een halfdroge Riesling.
Pindasaus
Pindasaus is zoet, zout en romig. Gewürztraminer past goed, net als een fruitige rode wijn met weinig tannine.
Kerrie en kokos
Een saus met kerrie en kokosmelk is romig en kruidig. Een geurige witte wijn zoals Gewürztraminer of Viognier past goed.
Barbecuesaus
Een zoete, rokerige barbecuesaus vraagt om een rode wijn met veel rijp fruit, zoals Zinfandel of Shiraz.