Smaakweegschaal: welke wijn past bij jouw gerecht?
De smaakweegschaal kiest een wijn bij elk gerecht, ook als het niet op Pinovino staat. Je zet met zes schuifjes hoe je gerecht smaakt. Aan de andere kant van de weegschaal komt de wijn die daar het best bij past, met de druiven en de reden erbij.
Hoe smaakt je gerecht?
Een gemiddeld gerecht
In balans met Soepele rode wijn
Druiven: Merlot, Grenache, Tempranillo. Op het etiket: Rioja, Côtes du Rhône of Merlot.
Waarom deze wijn?
- Een gemiddeld gerecht vraagt om een wijn die even zwaar is. Licht bij licht
Kan ook: Frisse rode wijn (Chianti, Barbera d'Asti of Langhe Nebbiolo).
Gerechten op Pinovino met deze wijn: jachtschotel, lamsvlees, stoofpotten, wild.
Op deze pagina
Hoe gebruik je de smaakweegschaal?
De smaakweegschaal gebruik je in drie stappen:
- Zet het eerste schuifje op hoe zwaar je gerecht is. Denk aan de saus en de bereiding, niet alleen aan het vlees of de vis.
- Zet de andere schuifjes op wat je proeft: vet of romig, zuur, pittig, zoet en hartig.
- Lees rechts welke wijn in balans is en waarom. Klik door naar de wijnstijl of de druif.
Hoe kiest de weegschaal een wijn?
De weegschaal geeft elke soort wijn een vast smaakprofiel: hoe vol, hoe fris, hoeveel tannine, hoe zoet en hoeveel alcohol. Daarna telt hij per wijn hoe goed die past bij wat jij hebt ingevuld. De wijn die het minst botst, staat bovenaan. Daaronder staat een tweede keuze.
De regels erachter staan bij de vuistregels. Zwaarte weegt het zwaarst. Bij zuur moet de wijn minstens zo fris zijn, bij zoet minstens zo zoet. Vet maakt tannine zachter en fris zuur snijdt erdoorheen. Pittig eten voelt heter door alcohol en tannine. Hartige smaken maken tannine bitter.
Waarom is zwaarte zo belangrijk?
Zwaarte is belangrijk omdat een lichte wijn naast een zwaar gerecht waterig smaakt. Een zware wijn drukt een licht gerecht juist weg. Daarom hangt de weegschaal alleen recht als wijn en eten ongeveer even zwaar zijn. Lees meer bij licht bij licht.
Wat doen zoet en pittig met wijn?
Zoet en pittig in eten laten een wijn zuurder, bitterder en scherper smaken. Een droge wijn naast een zoet dessert smaakt daardoor dun. Chilipeper maakt het branden van alcohol erger. Kies bij zoet een wijn die minstens zo zoet is. Kies bij pittig een wijn met weinig alcohol en weinig tannine, gerust met een vleugje zoet. Lees meer bij wijn bij pittig eten.
Wat is hartig of umami?
Hartig of umami is de diepe, bijna vlezige smaak van paddenstoelen, parmezaan, sojasaus, tomatenpuree en gerijpte ham. Umami maakt een wijn minder fruitig en laat tannine bitterder smaken. Een zachte rode wijn of een frisse witte wijn past daarom beter dan een stevige rode wijn. Lees meer bij umami vraagt om zacht.
Wanneer klopt de weegschaal niet?
De weegschaal klopt minder bij gerechten met een heel sterke eigen smaak, zoals asperges, artisjok of pure chocolade. Die laten veel wijnen vreemd smaken. Kijk dan bij het gerecht zelf, zoals asperges of desserts. Ook je eigen smaak telt: vind je een wijn lekker, dan mag hij erbij.
Veelgestelde vragen over de smaakweegschaal
Kan ik de smaakweegschaal ook voor een bestaand gerecht gebruiken?
Ja, maar voor bekende gerechten staat er vaak een eigen pagina op Wijn & spijs, met meer uitleg en gebieden. De weegschaal is vooral handig bij je eigen recepten.
Waarom staat zout er niet bij?
Zout maakt de meeste wijnen zachter en fruitiger, dus het verandert de keuze weinig. Bij zoute hapjes past mousserende wijn extra goed. Lees meer bij bubbels bij zout.
Waarom zegt de weegschaal soms dat het lastig is?
Als elke wijn ergens mee botst, meldt de weegschaal dat. Bubbels of een droge rosé zijn dan een veilige keuze, omdat ze bij veel gerechten passen.
Wat vind je van dit hulpmiddel?
Nog niet genoeg beoordelingen voor een gemiddelde.
Anoniem: we bewaren alleen het cijfer. Eén stem per pagina. Lees meer bij privacy.
Bronnen bij deze pagina
Lees ook
- Wijn en eten combineren: de vuistregels Wijn en eten combineren gaat makkelijker met een paar vuistregels.
- Menubouwer Kies je gangen en krijg de wijnen in de goede volgorde, met het aantal flessen.
- Wijn bij sauzen De saus bepaalt vaak meer dan wat eronder ligt.
- Smaakkaart Alle druiven van licht tot vol en van fris tot zacht, op één kaart.