Pinovino

Wijnbegrippen uitgelegd

Wijntaal in gewone woorden. 54 wijnbegrippen in 5 groepen, van de wijngaard tot het etiket. Klik op een begrip voor de uitleg met de meest gestelde vragen.

In de wijngaard

AppellatieEen appellatie is een beschermd herkomstgebied voor wijn. Wijn mag de naam alleen dragen als hij uit dat gebied komt en aan de regels voldoet.Biologisch en biodynamischBiologische wijnbouw werkt zonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Biodynamische wijnbouw gaat nog een stap verder.DruifluisDe druifluis is een insect dat eind negentiende eeuw bijna alle Europese wijngaarden verwoestte. Sindsdien staan de meeste wijnstokken op Amerikaanse wortels.Edele rottingEdele rotting is een schimmel die rijpe druiven laat indrogen. Daardoor ontstaat geconcentreerde zoete wijn.IJswijnIJswijn is zoete wijn van druiven die bevroren aan de stok zijn geplukt.Late oogstLate oogst is wijn van druiven die langer aan de stok zijn blijven hangen. De druiven worden daardoor rijper en zoeter.OogstjaarHet oogstjaar is het jaar waarin de druiven voor een wijn geplukt zijn. Het staat meestal op het etiket.OpbrengstDe opbrengst is de hoeveelheid druiven of wijn die een wijngaard per hectare geeft. Een lagere opbrengst geeft meestal wijn met meer smaak.Oude stokkenOude stokken zijn wijnstokken van tientallen jaren oud. Ze geven minder druiven, maar met meer smaak.TerroirTerroir is alles wat een wijngaard uniek maakt: de bodem, het klimaat, de ligging en de mens die er werkt.

In de kelder

BlendEen blend is een wijn die van meerdere druivenrassen gemengd is.DosageDe dosage is het beetje suiker dat mousserende wijn krijgt vlak voordat de kurk erop gaat.GistingGisting is het proces waarbij gist de suiker uit druivensap omzet in alcohol. Zo wordt druivensap wijn.HoutrijpingHoutrijping is het rijpen van wijn op eikenhouten vaten. Het geeft smaken als vanille, toast en kruiden.Klaren en filterenKlaren en filteren is het helder maken van wijn voordat hij de fles in gaat.KoolzuurmaceratieKoolzuurmaceratie is een gisting van hele trossen druiven onder koolzuurgas. Ze geeft lichte, fruitige rode wijn.Malolactische gistingMalolactische gisting is een tweede omzetting in wijn waarbij scherp appelzuur verandert in zacht melkzuur.Méthode traditionnelleDe méthode traditionnelle is de manier om mousserende wijn te maken met een tweede gisting in de fles, zoals bij champagne.NatuurwijnNatuurwijn is wijn die met zo weinig mogelijk ingrepen is gemaakt.Oranje wijnOranje wijn is witte wijn die net als rode wijn op de schillen is gemaakt.Rijping op de gistrestenRijping op de gistresten betekent dat wijn na de gisting op de dode gistcellen blijft liggen. Dat geeft meer smaak en een romige structuur.SchilwekingSchilweking is de tijd dat het druivensap in contact is met de schillen. De schilweking bepaalt de kleur en de tannine van de wijn.SoleraEen solera is een manier van rijpen waarbij jonge en oude wijn stap voor stap gemengd worden. Het systeem hoort bij sherry.SulfietSulfiet is een zwavelverbinding die wijn beschermt tegen bacteriën en bederf door lucht.TankmethodeDe tankmethode is de manier om mousserende wijn te maken met een tweede gisting in een grote gesloten tank.Versterkte wijnVersterkte wijn is wijn waaraan extra alcohol is toegevoegd, zoals port en sherry.

Proeven

AfdronkDe afdronk is de smaak die blijft hangen nadat je de wijn hebt doorgeslikt.Aroma'sAroma's zijn de geuren in een wijn. Ze komen uit de druif, uit het maken van de wijn en uit het rijpen.BalansBalans betekent dat zoet, zuur, tannine en alcohol in een wijn elkaar in evenwicht houden.BodyBody is hoe zwaar een wijn in je mond aanvoelt: licht als water of vol als room.DecanterenDecanteren is wijn overgieten in een karaf, om hem lucht te geven of van het bezinksel te scheiden.DroogDroog is een wijn waarin bijna alle suiker is vergist. Het is het tegenovergestelde van zoet.KurkKurk is een wijnfout waarbij de wijn muf ruikt, naar nat karton. De oorzaak is een besmette kurk.MineraalMineraal is een proefterm voor wijn die doet denken aan natte steen, krijt of zilt.RestsuikerRestsuiker is de suiker die na de gisting in de wijn overblijft.TannineTannine is een stof uit de schil, de pitten en het hout die een droog, stroef gevoel in je mond geeft. Tannine zit vooral in rode wijn.ZurenZuren zorgen voor de frisheid in wijn. Wijn uit koele streken heeft meestal meer zuren.

Op het etiket

Blanc de blancsBlanc de blancs is witte wijn van alleen witte druiven. Blanc de noirs is witte wijn van blauwe druiven.BrutBrut is droge mousserende wijn. De term geeft aan hoeveel suiker er in de wijn zit.Château en domaineChâteau en domaine zijn Franse woorden voor het bedrijf dat de wijn maakt. De naam verschilt per streek en land.ClassicoClassico is een Italiaanse term voor het oorspronkelijke kerngebied van een appellatie.CuvéeEen cuvée is een bepaalde wijn of menging van een producent. Het woord heeft meerdere betekenissen.Grand cruGrand cru is de aanduiding voor de hoogst geklasseerde wijngaarden of wijnhuizen. De precieze betekenis verschilt per streek.IGP en landwijnIGP is wijn met een ruimere herkomst en lossere regels dan een appellatie. In het Nederlands heet dat ook landwijn.PrädikatPrädikat is het Duitse systeem dat wijn indeelt naar de rijpheid van de druiven bij de pluk.Premier cruPremier cru is een hoge rang voor wijngaarden of wijnhuizen. In de Bourgogne is het de tweede trede, in Bordeaux de hoogste.Reserva en RiservaReserva en Riserva staan op wijn die langer heeft gerijpt dan de gewone versie. De regels verschillen per land.

Soorten wijn

CrémantCrémant is Franse mousserende wijn van buiten de Champagne, gemaakt met de traditionele methode.Mousserende wijnMousserende wijn is wijn met koolzuur. De bubbels ontstaan door een tweede gisting.Pét-natPét-nat is licht mousserende wijn die gebotteld wordt terwijl de gisting nog bezig is.PortPort is zoete versterkte wijn uit de vallei van de Douro in Portugal.RoséRosé is wijn van blauwe druiven die maar kort bij de schillen is gebleven.SherrySherry is versterkte wijn uit het zuiden van Spanje, van kurkdroog tot zeer zoet.Zoete wijnZoete wijn is wijn waarin veel suiker is overgebleven. Er zijn verschillende manieren om zoete wijn te maken.

Over Pinovino en bronnen