Wijn kiezen in een restaurant: zo bestel je met gemak

Hoe lees je een wijnkaart?

Een wijnkaart is meestal ingedeeld per soort: bubbels, wit, rosé, rood en zoet. Binnen elke soort staan de wijnen vaak per land of streek, van licht naar zwaar of van goedkoop naar duur. Bij elke wijn staan de naam, de streek, soms de druif en het jaar. Staan er glazen bij, dan zie je twee prijzen: per glas en per fles. Hoe je de namen op het etiket leest, staat bij etiketten.

Bestel je een fles of per glas?

Een fles is voordeliger als jullie met twee of meer zijn en dezelfde wijn willen. Een fles van 75 cl geeft zes glazen van 12,5 cl. Bij een diner met twee personen is één fles vaak genoeg voor twee gangen. Per glas is handig als iedereen iets anders eet of als je verschillende wijnen wilt proberen.

Wat doe je als de ober de wijn laat proeven?

Als de ober de wijn laat proeven, controleer je of de wijn in orde is. Zo gaat het:

1. Kijk naar het etiket: is het de wijn en het jaar dat je bestelde?
2. Ruik aan de wijn in je glas. Kurk ruikt naar natte kelder of nat karton.
3. Neem een klein slokje.
4. Is alles in orde, knik dan of zeg "prima". De ober schenkt daarna iedereen in.

Je proeft niet of je de wijn lekker vindt, maar of hij geen fout heeft.

Wanneer stuur je een fles terug?

Een fles stuur je terug als hij een fout heeft, zoals kurk, azijn of een muffe, oude geur bij een jonge wijn. Welke geuren op een fout wijzen, zie je op het aromawiel. Is de wijn te warm, vraag dan om een koeler. Vind je de wijn gewoon niet lekker, dan is terugsturen niet de bedoeling. Heeft de sommelier de wijn zelf aangeraden, dan zijn veel restaurants wel coulant.

Hoe vraag je advies aan de sommelier?

Advies vraag je door te vertellen wat je eet, wat je normaal lekker vindt en wat je ongeveer wilt uitgeven. Een handige truc: wijs op de kaart een fles aan in je prijsklasse en zeg dat je zoiets zoekt. Zo hoef je aan tafel geen bedrag te noemen. Weet je je smaakprofiel uit de smaaktest, noem dat dan ook.

Welke wijn kies je als iedereen iets anders eet?

Als iedereen iets anders eet, kies je een wijn die bij veel gerechten past. Mousserende wijn past bij bijna alles, van hapjes tot vis. Pinot Noir past bij vis, gevogelte en lichte vleesgerechten. Een droge Riesling of droge rosé past bij veel keukens, ook bij licht pittig eten. Of bestel per glas, zodat iedereen kiest wat bij het eigen bord past.

Is de huiswijn een goede keuze?

De huiswijn is vaak een veilige, betaalbare keuze. Restaurants kiezen hem zo dat hij bij veel gerechten op hun kaart past. Vraag wat het is: de druif en de streek zeggen al veel. Bij een bijzonder diner of een duur gerecht is een fles van de kaart vaak de betere keuze.

Mag je je eigen fles meenemen naar een restaurant?

Of je je eigen fles mag meenemen, verschilt per restaurant. Sommige restaurants staan het toe en rekenen dan kurkengeld: een vast bedrag per fles voor het openen en schenken. Vraag het altijd vooraf. Neem geen fles mee die ook op hun eigen kaart staat.