Bodem en klimaat: wat doen ze met wijn?

Bodem en klimaat bepalen samen met de druif en de wijnmaker hoe een wijn smaakt. Samen heet dat terroir. Hier lees je per soort bodem en per soort klimaat wat het is, wat het met de wijn doet en welke druiven er goed bij passen.

Het klimaat heeft de grootste invloed: het bepaalt hoe rijp de druiven worden. De bodem werkt vooral via water en warmte. Hoe goed houdt de grond water vast, en hoe snel warmt hij op? Dat je de stenen in de wijn proeft, is een fabel.

Op de kaart krijgt elk wijngebied één soort bodem en één soort klimaat. Dat is een grove indeling: in één gebied liggen vaak meerdere soorten grond naast elkaar.

Soorten klimaat

KoelEen koel klimaat geeft wijn met fris zuur, weinig alcohol en een lichte, elegante smaak. De druiven rijpen langzaam en houden hun zuur vast.109 wijngebieden GematigdEen gematigd klimaat geeft wijn in balans: rijp fruit en toch genoeg fris zuur. Veel van de bekendste wijngebieden ter wereld hebben een gematigd klimaat.108 wijngebieden WarmEen warm klimaat geeft wijn met rijp, donker fruit, meer alcohol en een volle smaak. Het zuur is lager dan in een koel klimaat.118 wijngebieden HeetEen heet klimaat geeft heel rijpe druiven met veel suiker. Daar worden vaak volle rode wijnen en versterkte wijnen van gemaakt, zoals sherry en port.44 wijngebieden

Soorten bodem

Kalk en krijtKalk en krijt zijn zachte, witte gesteenten uit zee. Ze laten water goed weglopen, maar houden ook water vast voor droge tijden. Wijn van kalk staat bekend om fris zuur en een strakke smaak.85 wijngebieden Klei en mergelKlei en mergel zijn zware, koele gronden die veel water vasthouden. Wijn van klei is vaak vol, met veel kleur en een stevige structuur.81 wijngebieden Zand en grindZand en grind laten water snel weglopen en warmen goed op. Wijn van grind is vaak krachtig en goed rijp. Wijn van zand is vaak lichter en geuriger.84 wijngebieden Leisteen en schistLeisteen en schist zijn harde, gelaagde gesteenten. Ze laten water goed weglopen en warmen op in de zon. Wijn van leisteen is vaak fris en geurig, wijn van schist vaak krachtig en geconcentreerd.32 wijngebieden Graniet en gneisGraniet en gneis zijn harde gesteenten die verweren tot grof, zanderig gruis. Water loopt er goed weg. Wijn van graniet staat bekend om een fris, verfijnd en geurig karakter.30 wijngebieden VulkanischEen vulkanische bodem is ontstaan uit lava en as van een vulkaan. Elke vulkanische bodem is anders, maar de wijn staat vaak bekend om fris zuur en een kruidige, soms zoute toon.37 wijngebieden Löss en rivierslibLöss en rivierslib zijn fijne, zachte gronden die veel water vasthouden en vruchtbaar zijn. Wijn van löss is vaak zacht en rond, met fruit en weinig harde tannine.22 wijngebieden GemengdEen gemengde bodem betekent dat in een wijngebied veel soorten grond naast elkaar liggen. Daardoor kan de wijn per wijngaard flink verschillen.8 wijngebieden

Welke wijn past bij welk eten?Over Pinovino en bronnen