Wijn & spijs: Een wijnmenu voor een diner
Hoe stel je een wijnmenu samen?
Een diner met meerdere gangen wordt feestelijker als bij elke gang een passende wijn staat. Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met een paar eenvoudige regels voor de volgorde en een goede keuze per gang maak je een menu waarin elke wijn op zijn best smaakt.
Begin bij het eten. Kies eerst de gerechten en daarna de wijn per gang. Kijk vooral naar het hoofdgerecht: dat bepaalt meestal welke wijnen ervoor en erna logisch zijn.
In welke volgorde schenk je de wijn?
Schenk licht voor zwaar, droog voor zoet en jong voor oud. Dus eerst mousserende wijn, dan een frisse witte wijn, dan een vollere witte of rode wijn en tot slot een zoete wijn. Een lichte wijn na een zware smaakt dun. Een droge wijn na een zoete smaakt zuur. Hoe koud elke wijn moet zijn, lees je bij schenken en serveren.
Bij het aperitief
Begin met iets fris en licht dat de eetlust opwekt. Droge mousserende wijn is de klassieke keuze, zoals champagne, crémant of cava. Ook een frisse witte wijn of een droge sherry werkt goed bij hapjes. Lees meer bij aperitief en hapjes.
Bij het voorgerecht
Een voorgerecht is meestal licht: vis, schaaldieren, groenten of een soep. Daar past een frisse witte wijn bij, zoals een Chablis bij sint-jacobsvruchten of een Sauvignon Blanc bij een salade met geitenkaas. Is het voorgerecht foie gras, dan past juist een zoete wijn.
Bij het hoofdgerecht
Het hoofdgerecht krijgt meestal de belangrijkste wijn. Bij lamsvlees en rundvlees past een stevige rode wijn. Bij eend en wild past Pinot Noir of een andere elegante rode wijn. Bij vis of gevogelte met een romige saus past een volle witte wijn, zoals een witte Bourgogne.
Bij kaas en dessert
Bij de kaas kun je de rode wijn van het hoofdgerecht uitdrinken of een zoete wijn openen. Bij blauwe kaas past Sauternes of port. Bij het dessert moet de wijn minstens zo zoet zijn als het gerecht. Lees meer bij kaas en desserts.
Hoeveel wijn heb je nodig?
Uit een fles van 75 centiliter schenk je ongeveer zes glazen. Een goede vuistregel voor een diner is ongeveer een halve fles per persoon, verdeeld over alle gangen. Bij een menu met vier wijnen schenk je per gang dus kleinere glazen. Zet ook altijd water op tafel en houd een fles extra achter de hand.
Hoeveel glazen zet je neer?
Je hoeft niet voor elke wijn een ander glas te hebben. Eén glas voor bubbels en wit en één groter glas voor rood is genoeg. Spoel tussen twee wijnen het glas eventueel kort om met een klein beetje van de nieuwe wijn.