Wijn & spijs
Welke wijn past bij foie gras?
Foie gras past het best bij een zoete witte wijn met fris zuur, zoals Sauternes, Tokaji of een zoete Jurançon. Bij gebakken foie gras past ook een volle witte wijn.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Sauternes.
Waarom dit goed samengaat
Foie gras is de lever van een eend of gans die gemest is. Hij is heel vet en romig, met een zachte, rijke smaak. Je eet hem als terrine, koud op brood, of kort gebakken in de pan. Hij hoort in Frankrijk bij de feestdagen.
Een zoete wijn met fris zuur is de klassieke keuze. Het zoet past bij de romige lever en het zuur maakt je mond weer schoon. Sauternes uit Bordeaux is de bekendste combinatie. Tokaji uit Hongarije en Jurançon uit Zuidwest-Frankrijk passen ook goed. Een Gewürztraminer of Pinot Gris uit de Elzas, laat geoogst, past ook.
Bij gebakken foie gras met fruit past een zoete of halfzoete wijn. Wie geen zoete wijn wil, kiest een droge champagne of een volle droge witte wijn uit de Elzas. Een lichte rode wijn past bij foie gras als hoofdgerecht, bijvoorbeeld op een stuk vlees. Schenk een zoete wijn bij foie gras in een klein glas en goed koel. Hij is dan fris genoeg om naast het vet te staan.
Voor foie gras worden eenden en ganzen gedwongen gevoerd. Daarom mag het in veel landen niet worden gemaakt, ook niet in Nederland. Verkopen mag hier wel.
Welke wijn past bij welke foie gras?
Terrine van foie gras
Een koude terrine met brioche en chutney past bij Sauternes, Tokaji of een zoete Jurançon.
Gebakken foie gras
Gebakken foie gras met appel of vijg past bij een laat geoogste Pinot Gris of Gewürztraminer uit de Elzas.
Foie gras op vlees
Foie gras op een biefstuk, zoals bij tournedos Rossini, past bij een rode wijn zoals een Bordeaux of een Pinot Noir.
Welke wijn past minder goed bij foie gras?
Foie gras past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine. Naast de vette lever smaakt die wijn bitter.
Een lichte, droge witte wijn zonder body verdwijnt naast de rijke smaak.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 4 wijngebieden staat foie gras onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.
Lees ook
- Zoete wijnZoete wijn ontstaat op verschillende manieren: met edele rotting, van bevroren of gedroogde druiven, of door laat te oogsten.
- Witte wijnWitte wijn op zijn best komt vaak uit koelere streken, waar de druiven hun frisse zuren houden.
- Mousserende wijnMousserende wijn komt vooral uit koele streken, waar de druiven veel zuren houden.