Wijn & spijs
Welke wijn past bij sint-jacobsvruchten?
Sint-jacobsvruchten passen goed bij een frisse witte wijn met wat body, zoals een Chablis of een witte Bourgogne. Een droge champagne past ook goed.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Chablis.
Waarom dit goed samengaat
Sint-jacobsvruchten, ook wel coquilles genoemd, zijn schelpdieren met een witte, zoete en zachte kern. Ze zijn op hun best als ze kort worden gebakken, zodat de buitenkant goudbruin is en de binnenkant glazig blijft. Je eet ze ook rauw, als carpaccio of tartaar. In Frankrijk is de tijd van verse coquilles van oktober tot mei.
De zoete, fijne smaak vraagt om een witte wijn zonder te veel hout. Chablis is fris en mineraal en laat de zoetheid goed uitkomen. Een witte Bourgogne met een beetje hout past bij gebakken coquilles met boter. Champagne, vooral een blanc de blancs, is een feestelijke keuze.
Ook Chenin Blanc uit de Loire, een droge Riesling en Albariño passen goed. Bij een romige saus mag de wijn wat voller zijn. Sint-jacobsvruchten zijn vaak het voorgerecht van een feestelijk diner. Een fles champagne kan dan mooi meegaan van het aperitief tot de coquilles. Koop ze het liefst vers en gebruik ze dezelfde dag. Bak ze in een gloeiend hete pan, nooit langer dan een minuut of twee per kant.
Welke wijn past bij welke sint-jacobsvruchten?
Gebakken coquilles
Kort gebakken sint-jacobsvruchten in boter passen bij een witte Bourgogne of een Chablis premier cru.
Carpaccio van coquilles
Rauwe sint-jacobsvruchten met citroen en olijfolie passen bij een strakke Chablis, een Sancerre of een droge champagne.
Coquilles met beurre blanc of room
Een romige saus vraagt om een witte wijn met wat meer body, zoals een Meursault of een Chenin Blanc uit de Loire.
Coquilles met spek of chorizo
Met spek of chorizo erbij wordt het hartiger. Een droge rosé of een witte wijn met fruit, zoals Albariño, past goed.
Welke wijn past minder goed bij sint-jacobsvruchten?
Sint-jacobsvruchten passen minder goed bij rode wijn met veel tannine. Naast schelpdieren smaakt die wijn metaalachtig.
Een witte wijn met veel hout of veel alcohol overheerst de zoete, fijne smaak.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat sint-jacobsvruchten onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.