Wijn & spijs
Welke wijn past bij paling?
Paling past goed bij een witte wijn met fris zuur en wat fruit, zoals een Riesling. Bij gerookte paling is een droge of halfdroge Riesling de klassieke keuze.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Riesling uit de Moezel of de Rheingau.
Waarom dit goed samengaat
Paling is een vette vis met een volle smaak. In Nederland eet je hem vooral gerookt, op brood of als hapje. Plaatsen als Volendam en Harderwijk zijn er bekend om. In België eten ze paling in 't groen, gestoofd in een saus van groene kruiden.
Een wijn met fris zuur maakt je mond na het vet weer schoon. Riesling is daarom de beste keuze. Bij gerookte paling past een Riesling met een klein beetje zoet goed, omdat de rook en het vet dan zachter smaken.
Droge mousserende wijn past ook goed, net als een Grüner Veltliner of een droge witte wijn uit de Elzas. Kies een wijn zonder veel hout. Hout en rook samen worden snel te veel.
De Europese paling is een ernstig bedreigde soort. Er wordt veel minder paling gevangen dan vroeger. Let daarom bij het kopen op de herkomst. Veel paling in de winkel komt van kwekerijen. Die vangen jonge paling, glasaal, in het wild en mesten die daarna.
Welke wijn past bij welke paling?
Gerookte paling
Gerookte paling past bij een droge of halfdroge Riesling uit de Moezel of de Rheingau. Ook een droge champagne is lekker.
Paling in 't groen
Paling in 't groen heeft een frisse saus van kruiden zoals zuring en kervel. Een frisse Sauvignon Blanc of een Grüner Veltliner past goed.
Gebakken paling
Gebakken paling is vol en vet. Een Pinot Gris uit de Elzas of een Chardonnay zonder hout past goed.
Unagi
Japanse paling met zoete saus past bij een halfdroge Riesling. Het zoet in de wijn past bij het zoet in de saus.
Welke wijn past minder goed bij paling?
Paling past minder goed bij rode wijn met veel tannine. Naast vette vis smaakt die wijn bitter en metaalachtig.
Een witte wijn met veel hout maakt gerookte paling zwaar. De rook en het hout versterken elkaar.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat paling onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.