Wijnbegrip: Gisting ยท In de kelder
Wat is gisting bij wijn?
Gisting is het proces waarbij gist de suiker uit druivensap omzet in alcohol. Zo wordt druivensap wijn.
Wat gebeurt er tijdens de gisting?
Tijdens de gisting eet gist, een eencellige schimmel, de suiker uit het druivensap. Daarbij ontstaan alcohol, koolzuurgas en warmte.
Wanneer stopt de gisting?
De gisting stopt vanzelf als alle suiker op is. De wijn is dan droog. Stopt de wijnmaker de gisting eerder, dan blijft er suiker over en is de wijn zoet.
Welke gist wordt gebruikt bij de gisting?
Gist zit van nature op de druif en in de kelder. Veel wijnmakers voegen voor de gisting gekweekte gist toe, omdat die voorspelbaar werkt. De temperatuur doet er ook toe: koel vergisten houdt de wijn fris en fruitig.
Gisting heet ook wel: fermentatie, vergisting.
Zie ook
Bijgewerkt op