Wijnbegrip: Edele rotting · In de wijngaard
Wat is edele rotting?
Edele rotting is een schimmel die rijpe druiven laat indrogen. Daardoor ontstaat geconcentreerde zoete wijn.
Hoe werkt edele rotting?
Edele rotting wordt veroorzaakt door de schimmel botrytis. Meestal is die schimmel een plaag. Bij ochtendmist en zonnige middagen prikt hij gaatjes in de schil. Het water verdampt en suiker, zuren en smaak blijven achter.
Hoe smaakt wijn van edele rotting?
Wijn van edele rotting is zoet en geconcentreerd, met smaken van honing, abrikoos en saffraan. Bekende voorbeelden zijn Sauternes, Tokaji Aszú en Duitse Beerenauslese.
Waarom is wijn van edele rotting zo duur?
Druiven met edele rotting worden met de hand geplukt, tros voor tros of zelfs bes voor bes. De opbrengst is heel laag.
Edele rotting heet ook wel: botrytis, pourriture noble, edelfäule.
Zie ook
Bijgewerkt op