Wijnbegrip: Rijping op de gistresten · In de kelder
Wat is rijping op de gistresten?
Rijping op de gistresten betekent dat wijn na de gisting op de dode gistcellen blijft liggen. Dat geeft meer smaak en een romige structuur.
Wat doet rijping op de gistresten met wijn?
Na de gisting zakken de dode gistcellen naar de bodem. Bij rijping op de gistresten blijft de wijn daarop liggen. De gistcellen geven langzaam smaak af. De wijn wordt voller en romiger, met tonen van brood en noten.
Wat betekent sur lie op het etiket?
Sur lie is de Franse term voor rijping op de gistresten. Hij staat vaak op het etiket van Muscadet. Sommige wijnmakers roeren de gistresten regelmatig door de wijn. Dat heet bâtonnage.
Wat heeft rijping op de gistresten met champagne te maken?
Bij champagne speelt rijping op de gistresten een grote rol. De wijn rijpt in de fles op de gistresten van de tweede gisting.
Rijping op de gistresten heet ook wel: sur lie, lie, bâtonnage.
Zie ook
Bijgewerkt op