Wat is Valpolicella Ripasso?

Hoe wordt Ripasso gemaakt?

Ripasso wordt gemaakt door gewone Valpolicella een tweede keer te laten gisten op de schillen die overblijven na het maken van Amarone. Ripasso betekent opnieuw langsgaan. Sinds 2010 is Valpolicella Ripasso een eigen herkomstnaam, een DOC.

Hoe smaakt Ripasso?

Ripasso smaakt naar rijpe kers, pruim en specerijen, met een vleugje rozijn. De wijn is middelvol tot vol, met zachte tannine en een ronde afdronk. Hij zit in smaak tussen gewone Valpolicella en Amarone in. Daarom heet hij ook wel een kleine Amarone.

Wat is het verschil tussen Ripasso en Amarone?

Ripasso begint als Valpolicella van verse druiven en krijgt alleen een deel van de smaak van de gedroogde druiven mee. Amarone wordt helemaal van gedroogde druiven gemaakt en is krachtiger, met meer alcohol en een hogere prijs. Een tabel met het verschil staat bij Amarone.

Wat eet je bij Ripasso?

Ripasso past bij pasta met ragù, stoofpot, gegrild vlees, risotto met paddenstoelen en harde kaas. Het rijpe fruit en de zachte tannine maken hem een makkelijke wijn bij stevig eten.

Hoe lang kun je Ripasso bewaren?

Ripasso drink je het best binnen drie tot acht jaar na de oogst. Een Ripasso Superiore heeft iets meer alcohol (minstens 13 procent) en kan wat langer mee. Bewaar de fles liggend op een koele, donkere plek.

Veelgestelde vragen over Ripasso

Is Ripasso droog?

Ripasso is droog, ook al smaakt hij rijp en rond. De schillen van Amarone geven smaak en kleur, maar geen zoetheid die blijft.

Hoe koud schenk je Ripasso?

Ripasso schenk je op 15 tot 16 graden, iets koeler dan de kamer. Zet een fles die te warm is twintig minuten in de koelkast.

Wat kost een fles Ripasso?

Een fles Ripasso kost in een Nederlandse winkel meestal tussen € 10 en € 25 (indicatief). Dat is een stuk minder dan Amarone.

Waarom heet Ripasso een kleine Amarone?

Ripasso heet een kleine Amarone omdat hij een deel van de smaak van Amarone meekrijgt, voor een veel lagere prijs. Het is wel een eigen wijn, met minder alcohol en een lichtere stijl.

Welke regels gelden voor Valpolicella Ripasso?

Valpolicella Ripasso heeft sinds 2010 een eigen productreglement. De regels gaan over de druiven, de tweede gisting en de rijping.

Voor Ripasso mogen de schillen van Amarone of van Recioto worden gebruikt. Recioto is de zoete wijn van gedroogde druiven uit dezelfde streek. Meestal gaat er Valpolicella Superiore over de schillen.

Wie bedacht Ripasso?

De moderne Ripasso begon bij het wijnhuis Masi. Volgens het huis bracht het in 1964 de Campofiorin uit: Valpolicella die een tweede keer gistte op de schillen van Amarone. Masi liet het woord ripasso later als merk vastleggen.

Campofiorin valt nu niet onder de DOC Valpolicella Ripasso, maar onder een ruimere IGT. Masi spreekt tegenwoordig liever van dubbele gisting. Pas in 2010 kreeg Ripasso een eigen DOC.

Hoeveel Ripasso wordt er gemaakt?

Valpolicella Ripasso wordt in grote hoeveelheden gemaakt. Italian Wine Central noemt een gemiddelde productie van 233.000 hectoliter per jaar, over vijf jaar gerekend. Dat zijn ruim 31 miljoen flessen van 75 centiliter.