Vuistregel: Umami vraagt om zacht
Welke wijn past bij gerechten met veel umami?
Umami vraagt om zacht. Bij gerechten met veel umami past een zachte wijn met weinig tannine.
Waarom het zo werkt
Umami vraagt om zacht betekent dat gerechten met veel umami het best passen bij een zachte, fruitige wijn. Umami is de hartige smaak van onder meer sojasaus, paddenstoelen, parmezaan, tomaat en gerijpt vlees. Umami kan de tannine in rode wijn harder en bitterder laten smaken.
Een wijn met weinig tannine en rijp fruit heeft daar weinig last van. Ook een beetje zout in het gerecht helpt, want zout maakt wijn zachter.
Zo pas je het toe
- Sushi met sojasaus: een droge witte wijn of een lichte Pinot Noir.
- Risotto met paddenstoelen en parmezaan: Pinot Noir of een volle witte wijn.
- Ramen of een andere bouillon met veel smaak: een lichte rode wijn met weinig tannine.