Wijn & spijs
Welke wijn past bij steak tartaar?
Steak tartaar past goed bij een lichte, sappige rode wijn met fris zuur, zoals een Beaujolais of een Cabernet Franc uit de Loire. Een droge rosé of een Chablis past ook.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Beaujolais, zoals een Morgon of een Fleurie.
Waarom dit goed samengaat
Steak tartaar is rauw rundvlees, fijngehakt en aangemaakt met eidooier, sjalot, kappertjes, augurk, mosterd en peper. Het is een klassieker in Franse en Belgische brasseries, vaak met frieten en salade. In België heet het ook filet américain.
Het vlees is mals en vol, de kruiden zijn pittig en zuur. Een rode wijn met veel fruit, fris zuur en weinig tannine past het best. Beaujolais van de druif Gamay is de klassieke keuze. Ook een Cabernet Franc uit de Loire, zoals Chinon of Saumur-Champigny, past goed. Schenk de wijn een beetje koel.
Wit kan ook. Een Chablis of een andere Chardonnay zonder hout past goed bij het zuur van de kappertjes en de augurk. Een droge rosé uit de Provence is een goede keuze in de zomer, op een terras met frieten erbij.
Over de naam bestaan verhalen. Volgens een bekend verhaal aten de Tataren rauw vlees dat ze onder hun zadel mals reden. Historici geloven daar niet in. Waarschijnlijker is dat de naam komt van de saus tartare, met dezelfde zure en pittige smaakmakers.
Welke wijn past bij welke steak tartaar?
Klassieke steak tartaar met frieten
De klassieke tartaar met eidooier, kappertjes en frieten past bij een Beaujolais of een Chinon.
Pittige tartaar met tabasco
Met tabasco en veel peper wordt het pittig. Kies dan een fruitige rode wijn met weinig alcohol, zoals een jonge Beaujolais, of een droge rosé.
Tartaar met truffel of Parmezaan
Een tartaar met truffel of Parmezaanse kaas is voller. Een Pinot Noir of een lichte Nebbiolo past daar goed bij.
Filet américain op brood
Het Belgische broodbeleg is romiger en milder. Een lichte rode wijn of een droge rosé past goed.
Welke wijn past minder goed bij steak tartaar?
Steak tartaar past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine en hout. Naast rauw vlees en zure kappertjes smaakt die wijn hard en bitter.
Een witte wijn met veel hout past ook minder goed: het hout botst met de mosterd en het zuur.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat steak tartaar onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.
Lees ook
- Rode wijnRode wijn wordt overal ter wereld gemaakt, van koele streken met lichte, frisse wijn tot zonnige streken met volle, krachtige wijn.
- RoséRosé komt uit veel landen, maar enkele streken zijn er echt om bekend, zoals de Provence.
- Witte wijnWitte wijn op zijn best komt vaak uit koelere streken, waar de druiven hun frisse zuren houden.