Wijn & spijs
Welke wijn past bij vitello tonnato?
Vitello tonnato past het best bij een frisse witte wijn uit Piemonte, zoals een Gavi of een Roero Arneis. Een droge rosé of een lichte rode wijn zoals een jonge Langhe Nebbiolo kan ook.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Gavi.
Waarom dit goed samengaat
Vitello tonnato komt uit Piemonte, in het noorden van Italië. Het zijn dunne plakken koud kalfsvlees met een romige saus van tonijn, ansjovis, kappertjes en mayonaise. In Italië is het een zomers voorgerecht. In Nederland staat het ook vaak op het kerstmenu.
Het gerecht is lastig bij wijn. De saus is vol en zout. Een heel lichte wijn verdwijnt, een heel droge wijn kan bitter smaken. Een frisse witte wijn met wat body past het best. Gavi en Roero Arneis komen uit dezelfde streek als het gerecht.
Ook Vermentino, een goede Pinot Grigio uit Alto Adige, een Chablis of een droge rosé uit de Provence passen goed. Wie rood wil, kiest een lichte rode wijn met weinig tannine en hout, zoals een jonge Langhe Nebbiolo. Schenk die koel.
Welke wijn past bij welke vitello tonnato?
Welke wijn past bij klassieke vitello tonnato?
Met de saus van tonijn, ansjovis en kappertjes past een Gavi of een Roero Arneis.
Welke wijn past bij vitello tonnato als kerstvoorgerecht?
Op een feestelijk menu past ook een droge mousserende wijn, zoals een prosecco of een crémant.
Welke wijn past bij vitello tonnato met rode wijn?
Kies een lichte rode wijn zonder veel tannine en schenk hem koel, zoals een Langhe Nebbiolo of een Valtellina.
Welke fles koop je bij vitello tonnato?
Bij vitello tonnato koop je het makkelijkst een Gavi of een Cortese. Zo vind je die fles in het schap:
| Je zoekt | Uit welk land | Op het etiket | Prijsklasse |
|---|---|---|---|
| Gavi | Piemonte (Italië) | Gavi | wisselt |
| Cortese | Italië | Cortese | wisselt |
| Arneis | Italië | Arneis | wisselt |
| Vermentino | Italië, Frankrijk, Malta | Vermentino, Rolle, Pigato | wisselt |
€ is ongeveer € 5 tot 10, €€ € 10 tot 20 en €€€ vanaf € 20. Prijzen indicatief, steekproef in oktober 2026.
Liever niet: Vitello tonnato past minder goed bij een rode wijn met veel tannine of hout.
Is hij er niet? Neem dan een Pinot Gris of Chardonnay. Die passen ook bij vitello tonnato.
Serveren: Vermentino op 8 tot 10 graden.
Te koop bij webwinkels
San Tanaro 8 Gioie Rosso 2024 € 6,99 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
San Tanaro Roero Arneis 2025 € 9,49 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Casale Burgio Vermentino 2024 € 5,99 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Prijs en voorraad bij de webwinkel op 3 november 2026. Ze kunnen intussen veranderd zijn.
Welke wijn past minder goed bij vitello tonnato?
Vitello tonnato past minder goed bij een rode wijn met veel tannine of hout. De vis in de saus maakt die wijn metaalachtig.
Een heel fruitige wijn smaakt naast de ansjovis en kappertjes te zoet.
Hoe oud is vitello tonnato?
Vitello tonnato bestaat al sinds de 18e eeuw in Piemonte. In het begin zat er geen tonijn in. Tonnato betekende waarschijnlijk dat het kalfsvlees bereid werd zoals tonijn. Een Frans kookboek uit 1836 beschrijft hoe je kalfsvlees laat lijken op gemarineerde tonijn.
Pas later kwam er echte tonijn in de saus. Een kookboek uit 1858 geeft drie versies, waarvan maar één met tonijn en ansjovis. Pellegrino Artusi nam het recept in 1891 op in zijn bekende kookboek. De versie met veel mayonaise werd pas rond 1950 gewoon.
Waarom maakt de marinade van witte wijn verschil?
Vitello tonnato wordt in Piemonte gemaakt van girello, een mager stuk van de achterbout. Het vlees marineert minstens een halve dag in droge witte wijn met wortel, selderij, ui en laurier. Daarna kookt het in water met de hele marinade.
Daardoor heeft het gerecht al een frisse kant van witte wijn. Een droge witte wijn uit dezelfde streek, zoals een Gavi van Cortese of een Arneis, sluit daarop aan. Dat is de regel kook met wat je drinkt.
Veelgestelde vragen over vitello tonnato
Hoort er mayonaise in vitello tonnato?
Vitello tonnato met veel mayonaise is de moderne versie, gewoon sinds ongeveer 1950. Oudere recepten hadden geen mayonaise en soms zelfs geen tonijn.
Van welk vlees maak je vitello tonnato?
Vitello tonnato maak je van een mager stuk uit de achterbout. In Piemonte heet dat girello.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Uit deze 6 wijngebieden komt wijn die goed past bij vitello tonnato.