Welke wijn past bij hertenbiefstuk?

Waarom past een elegante rode wijn bij hertenbiefstuk?

Omdat hertenbiefstuk bijna geen vet heeft. Vet maakt de tannine in rode wijn zachter. Zonder vet voelt een jonge, stroeve wijn hard en droog aan. Een wijn met zachte tannine en fris zuur blijft soepel naast het magere vlees. Pinot noir, nebbiolo en syrah hebben bovendien zelf tonen van bosgrond, kruiden en peper. Die passen bij de smaak van wild.

Hertenvlees uit de winkel komt meestal van gefokte herten, vaak uit Nieuw-Zeeland. Dat vlees smaakt milder dan hert uit de jacht. Kies daarbij een soepele pinot noir. Hert uit de jacht smaakt krachtiger en kan een stevigere wijn aan, zoals een Barolo met een paar jaar rijping.

Welke wijn past bij welke saus?

Bij een saus van rode wijn past dezelfde wijn als in de saus, bij portsaus of stoofpeertjes een wijn met rijp fruit en bij paddenstoelen een rijpe pinot noir of nebbiolo.

Met rode-wijn- of portsaus

Bij hertenbiefstuk met een saus van rode wijn past dezelfde wijn als in de pan. Maak je de saus met pinot noir, schenk dan ook pinot noir. Zo sluiten saus en glas op elkaar aan: zie kook met wat je drinkt. Een portsaus is zoeter en voller. Een lichte wijn smaakt daarnaast dun en zuur. Kies dan een wijn met rijp fruit, zoals een syrah, een grenache of een rode wijn uit de Douro, het gebied waar ook port vandaan komt.

Met paddenstoelen

Bij hertenbiefstuk met paddenstoelen past een rijpe pinot noir of een nebbiolo, zoals een Langhe nebbiolo of een Barbaresco. Paddenstoelen zijn aards en vol. Deze wijnen ruiken zelf naar bosgrond en paddenstoelen, zeker na een paar jaar rijping. Zit er room in de saus, dan mag de wijn iets voller zijn. Lees meer bij wijn bij paddenstoelen en truffel.

Met stoofpeertjes

Bij hertenbiefstuk met stoofpeertjes past een pinot noir met sappig, rijp fruit, bijvoorbeeld uit Central Otago, of een grenache. Stoofpeertjes zijn zoet en gekruid met kaneel. Een droge, strakke wijn smaakt daarnaast zuur. Een wijn met rijp fruit en weinig tannine vangt het zoet op. Zie zoet bij zoet. Hetzelfde geldt voor veenbessen, rode kool met appel en een saus van bramen.

Hertenstoof of hertenbiefstuk: verschil in wijn

Bij hertenbiefstuk past een elegante wijn met fris zuur, bij hertenstoof een vollere en kruidigere wijn. Hertenbiefstuk is kort gebakken, mager en roze. Hertenstoof gaart urenlang in een volle, donkere saus, vaak met jeneverbes en laurier. Die saus vraagt om body en kruidigheid, zoals een Châteauneuf-du-Pape uit de zuidelijke Rhône of een Rioja reserva.

Meer over hertenstoof en ander wild lees je bij wijn bij wild.

Welke druiven passen bij hertenbiefstuk?

Vijf druiven passen goed bij hertenbiefstuk. Elke druif past om een andere reden:

Op welke temperatuur schenk je de wijn bij hertenbiefstuk?

Schenk pinot noir licht gekoeld, op 12 tot 14 graden. Nebbiolo en syrah schenk je op 16 tot 18 graden. Een jonge nebbiolo of syrah wordt zachter als je hem een halfuur tot een uur van tevoren in een karaf schenkt. Lees meer bij wijn temperatuur en decanteren.

Bij het kerstdiner

Hertenbiefstuk is met kerst een feestelijk hoofdgerecht, vaak met stoofpeertjes, rode kool en een saus van port of rode wijn. Schenk vooraf een frisse witte wijn bij het voorgerecht en daarna een pinot noir of nebbiolo bij het hert. Kerst is ook een mooi moment voor een oudere fles. Welke jaren nu op dronk zijn en welke wijn bij de andere gangen past, lees je bij alle kerstwijn per gang.

Veelgestelde vragen over wijn bij hertenbiefstuk

Wijngebieden met wijn die hierbij past

Uit deze 10 wijngebieden komt wijn die goed past bij hertenbiefstuk.

• Côte de Nuits Frankrijk
• Côte de Beaune Frankrijk
• Barolo Italië
• Barbaresco Italië
• Noordelijke Rhône Frankrijk
• Zuidelijke Rhône Frankrijk
• Central Otago Nieuw-Zeeland
• Ahr Duitsland
• Rioja Spanje
• Douro Portugal