Welke wijn past bij kalkoen?

Waarom past een lichte wijn bij kalkoen?

Een lichte wijn past bij kalkoen omdat het vlees mager is en een milde smaak heeft. Tannine in rode wijn maakt mager vlees droger, want er is weinig vet om de tannine zachter te maken. Een zware wijn drukt de milde smaak bovendien weg. Kies daarom een wijn die ongeveer even zwaar is als het gerecht: zie licht bij licht. Maakt een rijke vulling of een donkere jus het gerecht voller, dan mag de wijn ook iets voller zijn.

Welke wijn past bij welke bereiding van kalkoen?

Bij een hele kalkoen uit de oven past pinot noir, bij kalkoenfilet en rollade een chardonnay en bij kalkoen met cranberrysaus een fruitige Beaujolais cru. Hoe voller de vulling en de saus, hoe meer de wijn naar rood mag gaan.

Welke rode wijn past bij gevulde kalkoen?

Bij gevulde kalkoen past een rijpere pinot noir of een Côtes du Rhône. Een vulling van gehakt, kastanjes, paddenstoelen of brood met kruiden maakt het gerecht hartiger en voller dan het vlees zelf. Daar mag de wijn in meegaan. Een rode Bourgogne uit de Côte de Nuits heeft aardse tonen die passen bij paddenstoelen en kastanjes. Bij een vulling met gedroogd fruit, zoals abrikoos of pruim, past een wijn met rijp fruit, zoals een grenache uit de zuidelijke Rhône.

Kalkoen met cranberrysaus

Bij kalkoen met cranberrysaus past een fruitige Beaujolais cru, zoals een Morgon of een Fleurie, of een pinot noir. Cranberrysaus is zoet en zuur tegelijk. Een wijn met weinig zuur smaakt daarnaast vlak. Het rode fruit in de saus sluit aan bij het rode fruit in de wijn. Is de saus erg zoet, kies dan een wijn met rijp fruit, zoals een zinfandel. Zie ook zoet bij zoet.

Kalkoenfilet of rollade

Bij kalkoenfilet en kalkoenrollade past een volle witte wijn zoals chardonnay, of een lichte pinot noir. Filet is het magerste stuk van de kalkoen en heeft een milde smaak. Een chardonnay uit de Bourgogne of het Mâconnais heeft genoeg body, zonder het vlees te overheersen. Zit er spek of een kruidenvulling in de rollade, dan past een lichte rode wijn ook goed. Bij kalkoenfilet in een roomsaus kies je een chardonnay met wat hout. Zie hout bij room.

Rood of wit bij kalkoen?

Rood en wit passen allebei bij kalkoen. Kies rood bij een hele kalkoen met jus, vulling of cranberrysaus. Kies wit bij kalkoenfilet, bij een roomsaus of als je zelf liever wit drinkt. Houd rode wijn licht en fruitig, met weinig tannine. Een droge rosé kan ook, maar heeft naast een volle jus vaak te weinig smaak.

Welke druiven passen bij kalkoen?

Zes druiven passen goed bij kalkoen. Elke druif past om een andere reden:

Op welke temperatuur schenk je de wijn bij kalkoen?

Schenk pinot noir en Beaujolais licht gekoeld, op 12 tot 14 graden. Een volle chardonnay schenk je op 10 tot 13 graden en een droge riesling op 8 tot 10 graden. Rode wijn op kamertemperatuur is in een warme kamer te warm. Zet de fles dan twintig minuten in de koelkast. Lees meer bij wijn temperatuur.

Welke wijn past bij de kerstkalkoen?

Bij de kerstkalkoen past een pinot noir of een Beaujolais cru. Met kerst staat kalkoen vaak als hoofdgerecht op tafel, na een voorgerecht met vis of zalm. Schenk dan eerst een frisse witte wijn en daarna een pinot noir of Beaujolais cru bij de kalkoen. Die wijn is licht genoeg om na het voorgerecht te komen en past ook bij de spruitjes en de jus. Welke wijn bij de toost, het voorgerecht en het dessert past, lees je bij alle kerstwijn per gang.

Veelgestelde vragen over wijn bij kalkoen

Wijngebieden met wijn die hierbij past

Uit deze 12 wijngebieden komt wijn die goed past bij kalkoen.

• Côte de Nuits Frankrijk
• Côte de Beaune Frankrijk
• Beaujolais Frankrijk
• Mâconnais Frankrijk
• Chablis Frankrijk
• Zuidelijke Rhône Frankrijk
• Willamette Valley Verenigde Staten
• Sonoma Verenigde Staten
• Central Otago Nieuw-Zeeland
• Pfalz Duitsland
• Moezel Duitsland
• Elzas Frankrijk