Wijn & spijs
Welke wijn past bij beef wellington?
Bij beef wellington past een elegante rode wijn met wat rijping, zoals een Bordeaux uit Saint-Émilion, een rode Bourgogne of een Barolo. Beef wellington is ossenhaas met een laag fijngehakte paddenstoelen en vaak rauwe ham eromheen, gebakken in bladerdeeg. Het vlees is mals en mild, de paddenstoelen zijn aards. Daar past een wijn met zachte tannine en tonen van bosgrond beter dan een jonge, krachtige wijn.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Bordeaux uit Saint-Émilion.
Waarom past een gerijpte rode wijn bij beef wellington?
Omdat de ossenhaas in het midden mager en mals is. Er zit weinig vet in om veel tannine op te vangen, dus een jonge, stevige wijn smaakt er droog en hard naast. Een wijn met een paar jaar flesrijping heeft zachtere tannine. Hij krijgt ook tonen van bosgrond, paddenstoelen en leer. Die sluiten aan bij de laag paddenstoelen. Het frisse zuur in de wijn houdt het boterige bladerdeeg licht.
Welke wijn past bij welke bereiding van beef wellington?
Bij de klassieke beef wellington past een Bordeaux van de rechteroever of een rode Bourgogne, bij een wellington met truffel een Barolo en bij een vegetarische wellington een pinot noir.
| Bereiding | Zo is het | Wijn die past |
|---|---|---|
| Klassieke beef wellington | ossenhaas, paddenstoelen, ham en bladerdeeg | Saint-Émilion of Pomerol, rode Bourgogne, Barolo |
| Met truffel | extra aards en rijk | Barolo, Barbaresco, rijpe rode Bourgogne |
| Met een saus van rode wijn | vol en donker | dezelfde wijn als in de saus, zoals een Bordeaux |
| Met pepersaus | pittig | syrah uit de noordelijke Rhône |
| Vegetarische wellington | paddenstoelen, noten of kastanjes | pinot noir, Langhe nebbiolo |
Klassiek met paddenstoelen
Bij de klassieke beef wellington met paddenstoelen past een Bordeaux van de rechteroever of een rode Bourgogne. In Saint-Émilion en Pomerol speelt merlot de hoofdrol. Merlot heeft zachte tannine en rijp fruit. Met een paar jaar rijping krijgt hij vaak ook tonen van truffel. Een rode Bourgogne van pinot noir is lichter en past goed als de wellington niet te zwaar is. Wil je een krachtigere wijn, kies dan een Barolo of een Bordeaux uit de Médoc die al een aantal jaren oud is. Een Rioja reserva van tempranillo is een betaalbare keuze met zachte tannine.
Vegetarische wellington
Bij een vegetarische wellington past een pinot noir of een Langhe nebbiolo. Zo'n wellington is gevuld met paddenstoelen, vaak met kastanjes, noten, spinazie of linzen. Zonder vlees is er geen eiwit dat de tannine zachter maakt. Kies daarom een rode wijn met weinig tannine en een aardse geur. Bij een vulling met pompoen of geitenkaas past ook een volle chardonnay. Lees meer bij wijn bij paddenstoelen.
Welke wijn gebruik je in de saus?
In de saus bij beef wellington gebruik je een droge rode wijn die je zelf ook drinkt, het liefst dezelfde soort als de wijn bij tafel. Een saus van rode wijn maak je vaak met sjalotten, bouillon en een scheut wijn, die je laat inkoken. Door het inkoken wordt de smaak van de wijn sterker. Een wijn die je niet lekker vindt om te drinken, wordt in de saus dus ook niet lekker. Een scheut port of madeira maakt de saus voller en iets zoeter. Lees meer bij koken met wijn.
Welke druiven passen bij beef wellington?
Zes druiven passen goed bij beef wellington. Elke druif past om een andere reden:
| Druif | Waarom bij beef wellington | Bekend uit |
|---|---|---|
| Merlot | zachte tannine en rijp fruit, met rijping tonen van truffel | Saint-Émilion, Pomerol |
| Cabernet Sauvignon | meer tannine en zwarte bes, kies een fles met een paar jaar rijping | Médoc, Napa Valley |
| Pinot Noir | licht, met fris zuur en tonen van bosgrond | Bourgogne |
| Nebbiolo | veel zuur en tonen van truffel, past bij paddenstoelen | Barolo, Barbaresco |
| Tempranillo | rijpe kers en zachte tannine na rijping op hout | Rioja, Ribera del Duero |
| Chardonnay | volle witte wijn voor een vegetarische wellington met pompoen of geitenkaas | Bourgogne |
Op welke temperatuur schenk je de wijn bij beef wellington?
Schenk Bordeaux, Barolo en andere volle rode wijn op 16 tot 18 graden. Een rode Bourgogne schenk je wat koeler, op 12 tot 14 graden. Een oudere wijn met bezinksel zet je een dag van tevoren rechtop en giet je voorzichtig over in een karaf. Lees meer bij wijn temperatuur en decanteren.
Bij het kerstdiner
Beef wellington is een klassiek hoofdgerecht met kerst. Het gerecht is feestelijk en vraagt om een fles met wat meer diepgang dan door de week. Begin met bubbels en een frisse witte wijn bij het voorgerecht. Schenk daarna een Bordeaux of rode Bourgogne bij de wellington. Welke wijn bij de andere gangen past, lees je bij alle kerstwijn per gang.
Veelgestelde vragen over wijn bij beef wellington
Past een jonge, krachtige wijn bij beef wellington?
Liever niet. Een jonge wijn met veel tannine, zoals een jonge cabernet sauvignon, smaakt hard naast de magere ossenhaas. Kies liever een wijn met een paar jaar rijping. Heb je alleen een jonge wijn, schenk die dan een uur van tevoren in een karaf.
Welke wijn past bij beef wellington met truffel?
Een Barolo of een Barbaresco. Truffel en nebbiolo komen uit dezelfde streek in Piemonte en hebben allebei een aardse geur. Een rijpe rode Bourgogne past ook goed.
Past witte wijn bij beef wellington?
Bij de klassieke beef wellington meestal niet: een lichte witte wijn verdwijnt naast het vlees en de paddenstoelen. Een volle, houtgerijpte chardonnay kan wel, vooral bij een vegetarische wellington of een romige saus.
Welke fles koop je bij beef wellington?
Bij beef wellington koop je het makkelijkst een Bordeaux uit Saint-Émilion of een Merlot. Zo vind je die fles in het schap:
| Je zoekt | Uit welk land | Op het etiket | Prijsklasse |
|---|---|---|---|
| Bordeaux uit Saint-Émilion | Bordeaux (Frankrijk) | Bordeaux, Saint-Émilion | wisselt |
| Merlot | Frankrijk, Verenigde Staten, Canada | Merlot | wisselt |
| Cabernet Sauvignon | Verenigde Staten, Frankrijk, Australië | Cabernet Sauvignon | wisselt |
| Pinot Noir | Verenigde Staten, Frankrijk, Nieuw-Zeeland | Pinot Noir, Spätburgunder, Pinot Nero | € |
€ is ongeveer € 5 tot 10, €€ € 10 tot 20 en €€€ vanaf € 20. Prijzen indicatief, steekproef in oktober 2026.
Is hij er niet? Neem dan een Nebbiolo of Tempranillo. Die passen ook bij beef wellington.
Serveren: Bordeaux uit Saint-Émilion en Cabernet Sauvignon op 16 tot 18 graden. Merlot op 14 tot 16 graden. Pinot Noir op 12 tot 14 graden.
Te koop bij webwinkels
Château le Rey Sud Bordeaux 2025 € 6,49 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Cape Dream Merlot-Cabernet Sauvignon € 4,49 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Heritage d'Or Pinot Noir 2025 € 8,99 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Prijs en voorraad bij de webwinkel op 3 november 2026. Ze kunnen intussen veranderd zijn.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Uit deze 10 wijngebieden komt wijn die goed past bij beef wellington.
Lees ook
- Meer kerstgerechten met de juiste wijn Een goede kerstwijn kies je per gang: bubbels bij de toost, een frisse witte wijn bij het voorgerecht, een rode wijn bij de hoofdgang en een zoete wijn bij het dessert.
- Rode wijn Rode wijn komt uit bijna elk wijnland.
- Witte wijn Witte wijn op zijn best komt vaak uit koelere streken, waar de druiven hun frisse zuren houden.
- Rundvlees en biefstuk Rundvlees en biefstuk passen goed bij een volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon, Malbec of Merlot.
- Paddenstoelen en truffel Paddenstoelen en truffel passen goed bij Pinot Noir of Nebbiolo.
- Menukaart kerst Vul je kerstdiner in, krijg de wijnen erbij en download je menukaart als pdf.