Wijn & spijs
Welke wijn past bij ossobuco?
Ossobuco past goed bij een rode wijn uit Noord-Italië met fris zuur, zoals Barbera, Nebbiolo of een rode wijn uit Valtellina.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Barbera d'Asti.
Waarom dit goed samengaat
Ossobuco komt uit Milaan, in Lombardije. Het zijn dikke plakken kalfsschenkel met het merg nog in het bot. Ze worden urenlang gestoofd in bouillon met groenten en witte wijn. Vaak gaat er ook tomaat bij. De naam betekent bot met een gat. Het merg is zacht en vet en wordt met een klein lepeltje uit het bot gegeten. Bovenop gaat gremolata, een mengsel van citroenschil, knoflook en peterselie.
Het vlees is zacht en mals, de saus vol. De gremolata geeft frisheid. Een rode wijn met fris zuur en niet te veel tannine past daar het best bij. Barbera uit Piemonte is de klassieke keuze. Een Nebbiolo uit de Langhe of uit Valtellina, in Lombardije zelf, past bij een rijkere saus. Valtellina ligt in de Alpen bij de grens met Zwitserland. Daar heet de druif Chiavennasca.
In Milaan eet je ossobuco vaak met risotto alla milanese, gele risotto met saffraan. Dan kan ook een witte wijn met wat body, zoals een Chardonnay uit Lombardije of Piemonte. Wie thuis ossobuco maakt, kan voor de saus en het glas dezelfde wijn gebruiken. Gebruik dan een droge witte wijn voor het stoven en schenk een rode wijn aan tafel.
Welke wijn past bij welke ossobuco?
Ossobuco met tomaat
De bekende ossobuco met tomaat past bij Barbera of Sangiovese. Het zuur van de wijn past bij de tomaat.
Ossobuco in bianco
De oudere versie zonder tomaat, met witte wijn en gremolata, is lichter. Een Dolcetto of een Nebbiolo uit de Langhe past goed, net als een witte wijn met body.
Ossobuco met risotto alla milanese
Met saffraanrisotto erbij past een Nebbiolo uit Valtellina of een volle witte wijn zoals Chardonnay.
Welke wijn past minder goed bij ossobuco?
Ossobuco past minder goed bij een zware rode wijn met veel hout en alcohol. Die overheerst het zachte kalfsvlees.
Een lichte, frisse witte wijn is te dun naast de volle saus en het merg.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat ossobuco onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.