Wijn & spijs
Welke wijn past bij carpaccio?
Carpaccio past goed bij een lichte, frisse rode wijn met weinig tannine, zoals Valpolicella, Bardolino of Pinot Noir. Een droge rosé of een frisse witte wijn kan ook.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Valpolicella of een Bardolino.
Waarom dit goed samengaat
Carpaccio is rauw rundvlees, in flinterdunne plakjes gesneden. Volgens het bekende verhaal werd het in 1950 bedacht in Harry's Bar in Venetië, voor een gravin die van haar dokter geen gebakken vlees mocht eten. Het gerecht kreeg de naam van de Venetiaanse schilder Vittore Carpaccio, die veel rood gebruikte in zijn schilderijen.
Het vlees is mals en zacht van smaak. Een zware rode wijn met veel tannine overheerst het. Een lichte rode wijn met fris zuur past veel beter. Valpolicella en Bardolino komen uit dezelfde streek als carpaccio en zijn de logische keuze. Schenk ze een beetje koel. Ook een Pinot Noir of een lichte Sangiovese past goed.
In Nederland eet je carpaccio meestal met rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en een saus van truffelmayonaise of pesto. Die smaken zijn sterker dan het vlees zelf. Een droge rosé is dan een makkelijke keuze, omdat die bij alle onderdelen past. Bij carpaccio met veel citroen en olijfolie past ook een frisse witte wijn zoals Soave.
Carpaccio is ook een manier van snijden geworden. Je hebt nu carpaccio van zalm, tonijn, sint-jacobsvruchten en zelfs van biet. Daarbij geldt: de wijn volgt wat er op het bord ligt.
Welke wijn past bij welke carpaccio?
Carpaccio met Parmezaan en rucola
De bekende carpaccio met Parmezaanse kaas, rucola en olijfolie past bij een lichte rode wijn, zoals een Valpolicella of een Bardolino.
Carpaccio met truffelmayonaise
Truffel is aards en vol. Een Pinot Noir of een lichte Nebbiolo uit de Langhe past daar goed bij.
Carpaccio van zalm of tonijn
Carpaccio van vis past bij een frisse witte wijn, zoals Soave of Vermentino, of bij een droge rosé.
Carpaccio van sint-jacobsvruchten
Rauwe coquilles met citroen passen bij een strakke Chablis of een droge champagne.
Carpaccio van biet
Biet is zoet en aards. Een fruitige rosé of een lichte Pinot Noir past goed, zeker met geitenkaas erbij.
Welke wijn past minder goed bij carpaccio?
Carpaccio past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine en hout. Naast rauw vlees smaakt die wijn hard. Hij overheerst ook de fijne smaak van het vlees.
Een zoete wijn past minder goed bij de hartige kaas en de pittige rucola.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat carpaccio onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.
Lees ook
- Rode wijnRode wijn wordt overal ter wereld gemaakt, van koele streken met lichte, frisse wijn tot zonnige streken met volle, krachtige wijn.
- RoséRosé komt uit veel landen, maar enkele streken zijn er echt om bekend, zoals de Provence.
- Witte wijnWitte wijn op zijn best komt vaak uit koelere streken, waar de druiven hun frisse zuren houden.