Vuistregel: Tannine bij vet
Waarom wordt rode wijn zachter naast vet vlees?
Tannine bij vet. Een stevige rode wijn wordt zachter naast vet vlees.
Waarom het zo werkt
Tannine bij vet betekent dat een rode wijn met veel tannine het best smaakt naast vet vlees. Tannine komt uit de schillen en pitten van de druif en laat je mond droog aanvoelen. Eiwit en vet uit vlees binden zich aan die tannine. Daardoor voelt de wijn zachter en ronder aan.
Zonder vlees kan dezelfde wijn hard en droog aanvoelen. Een stevige Cabernet Sauvignon smaakt daarom bij een biefstuk meestal beter dan bij een salade.
Zo pas je het toe
- Biefstuk of entrecote: Cabernet Sauvignon of Malbec.
- Lamsbout: Syrah of Tempranillo.
- Oude harde kaas: een stevige rode wijn.