Vuistregel: Zuur bij zuur
Waarom moet de wijn minstens zo fris zijn als het gerecht?
Zuur bij zuur. De wijn moet minstens zo fris zijn als het gerecht.
Waarom het zo werkt
Zuur bij zuur betekent dat de wijn minstens zoveel zuur moet hebben als het eten. Zuur in het gerecht, zoals citroen, tomaat of azijn, laat een wijn met weinig zuur vlak en slap smaken. Een frisse wijn houdt daar juist stand.
Zuur in wijn werkt ook als een kneepje citroen: het maakt eten frisser en lichter. Daarom passen frisse wijnen vaak goed bij vette en romige gerechten.
Zo pas je het toe
- Salade met dressing: Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner.
- Pasta of pizza met tomaat: Sangiovese of Barbera.
- Vis met citroen: Albariño of Muscadet.