Wijn & spijs
Welke wijn past bij spaghetti bolognese?
Spaghetti bolognese past goed bij een Italiaanse rode wijn met fris zuur, zoals Chianti, een Sangiovese uit Romagna of Montepulciano d'Abruzzo.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Chianti.
Waarom dit goed samengaat
Spaghetti bolognese is in Nederland een van de bekendste pastagerechten: spaghetti met een saus van gehakt en tomaat. In Bologna zelf eten ze die saus, de ragù alla bolognese, meestal met tagliatelle, brede platte linten. Daar stooft de ragù lang, met gehakt, groenten, een scheut wijn en maar weinig tomaat.
De tomaat in de saus is zuur. Een wijn met weinig zuur smaakt daarnaast vlak. Italiaanse rode wijn heeft meestal veel fris zuur en past daardoor goed. Het gehakt kan wat tannine aan, maar niet te veel. Een middelvolle rode wijn is de beste keuze.
Chianti en andere wijn van Sangiovese uit Toscane zijn de klassieke keuze. In Emilia-Romagna, de streek van Bologna, drinken mensen Sangiovese uit Romagna of een droge Lambrusco. De bubbels van Lambrusco maken je mond na het vet weer schoon. Montepulciano d'Abruzzo is een ronde, betaalbare keuze. Ook Barbera uit Piemonte past goed.
Doe je zelf een scheut wijn in de saus, kies dan een droge rode wijn die je ook graag drinkt. Laat de saus lang en zacht pruttelen. Dan wordt hij rond en zacht en past hij nog beter bij de wijn in je glas.
Welke wijn past bij welke bolognese?
Klassieke spaghetti bolognese
Spaghetti met gehakt en tomatensaus past bij een Chianti, een Montepulciano d'Abruzzo of een Barbera.
Tagliatelle met ragù
De ragù uit Bologna heeft minder tomaat en meer vlees. Een Sangiovese uit Romagna of een droge Lambrusco past goed.
Pittige bolognese
Met chili of veel peper erin kies je een fruitige rode wijn met weinig tannine, zoals een jonge Barbera.
Vegetarische bolognese
Een bolognese met linzen of paddenstoelen past bij een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Barbera.
Welke wijn past minder goed bij spaghetti bolognese?
Spaghetti bolognese past minder goed bij een zachte rode wijn met weinig zuur. Naast de tomaat smaakt die wijn vlak.
Een heel zware rode wijn met veel hout en tannine is ook minder geschikt. Samen met het gehakt en de kaas wordt het geheel te zwaar.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat spaghetti bolognese onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.