Wijn & spijs
Welke wijn past bij risotto?
Risotto past bij een frisse witte wijn uit Noord-Italië als er groenten of vis in zitten. Bij risotto met paddenstoelen of vlees past een lichte rode wijn.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Soave of een Gavi.
Waarom dit goed samengaat
Risotto komt uit Noord-Italië. Het is ronde rijst, zoals arborio of carnaroli, die langzaam gaart terwijl je steeds wat bouillon toevoegt en blijft roeren. Zo wordt de rijst romig. Aan het eind gaan er boter en Parmezaanse kaas door. Wat er verder in gaat, bepaalt welke wijn past.
Romige risotto met boter en kaas past goed bij een witte wijn met fris zuur en wat body. Soave van de druif Garganega en Gavi van de druif Cortese komen uit dezelfde streek als risotto en zijn een logische keuze. Ook een Chardonnay zonder veel hout past.
Bij risotto met paddenstoelen, truffel of vlees past een lichte rode wijn. Pinot Noir, Barbera of een Nebbiolo uit de Langhe zijn goede keuzes. In Verona maken ze risotto met Amarone. Dan drink je er natuurlijk dezelfde wijn bij. Risotto wacht niet: hij is op zijn best direct uit de pan. Schenk de wijn daarom al in voordat je opschept.
Welke wijn past bij welke risotto?
Risotto met paddenstoelen
Paddenstoelen zijn aards. Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een Nebbiolo past goed, net als een volle witte wijn.
Risotto alla milanese
Gele risotto met saffraan uit Milaan past bij een witte wijn met body, zoals Chardonnay, of bij een lichte rode wijn.
Risotto met asperges of erwten
Groene groenten vragen om een frisse witte wijn, zoals Soave, Sauvignon Blanc of Grüner Veltliner.
Risotto met zeevruchten
Risotto met garnalen of inktvis past bij een frisse witte wijn zoals Vermentino of Gavi.
Risotto met truffel
Truffel past goed bij Nebbiolo. Een Barolo of Barbaresco is een feestelijke keuze.
Welke wijn past minder goed bij risotto?
Risotto past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine. Naast de romige rijst en vis of groenten smaakt die wijn hard.
Een witte wijn met veel hout maakt een romige risotto snel te zwaar.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 8 wijngebieden staat risotto onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.