Wijn & spijs
Welke wijn past bij witlof met ham en kaas?
Witlof met ham en kaas past goed bij een frisse witte wijn met wat body, zoals een Welschriesling, een Pinot Blanc of een Chardonnay zonder veel hout. Een lichte rode wijn zoals Beaujolais kan ook.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Pinot Blanc uit de Elzas.
Waarom dit goed samengaat
Witlof met ham en kaas is een ovenschotel uit Nederland en België. In België heet het gegratineerd witloof. De kroppen witlof worden eerst gekookt of gestoofd, daarna in een plak ham gerold en in de oven gezet met kaassaus. Er hoort vaak aardappelpuree bij.
Witlof is licht bitter. De ham is zout en de kaassaus is romig. Een witte wijn met fris zuur houdt dat in balans. Hij maakt je mond na elke hap weer schoon. Een wijn met wat body is beter dan een heel lichte, want de kaassaus is vol.
Een frisse Welschriesling uit Oostenrijk, een Pinot Blanc uit de Elzas of een Chardonnay zonder veel hout, zoals een Mâcon, past goed. Wie rood wil, kiest een lichte rode wijn met weinig tannine, zoals een Beaujolais of een Pinot Noir.
Welke wijn past bij welke witlof?
Welke wijn past bij witlof met ham en kaassaus?
De klassieke ovenschotel past bij een Pinot Blanc, een Welschriesling of een witte Mâcon.
Welke wijn past bij witlofsalade?
Een salade van rauwe witlof met appel of noten is lichter en frisser. Een droge Riesling of een Sauvignon Blanc past dan goed.
Welke wijn past bij gestoofde witlof?
Witlof die in boter gestoofd is, zonder ham en kaas, past bij een zachte witte wijn met weinig zuur, zoals een Pinot Blanc.
Welke fles koop je bij witlof met ham en kaas?
Bij witlof met ham en kaas koop je het makkelijkst een Pinot Blanc uit de Elzas of een Welschriesling. Zo vind je die fles in het schap:
| Je zoekt | Uit welk land | Op het etiket | Prijsklasse |
|---|---|---|---|
| Pinot Blanc uit de Elzas | Elzas (Frankrijk) | Pinot Blanc, Elzas | wisselt |
| Welschriesling | Hongarije, Oostenrijk, Kroatië | Welschriesling, Olaszrizling, Graševina | wisselt |
| Chardonnay | Frankrijk, Verenigde Staten, Italië | Chardonnay, Morillon | wisselt |
| Gamay | Frankrijk, Zwitserland, Servië | Gamay | wisselt |
€ is ongeveer € 5 tot 10, €€ € 10 tot 20 en €€€ vanaf € 20. Prijzen indicatief, steekproef in oktober 2026.
Liever niet: Witlof met ham en kaas past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine.
Is hij er niet? Neem dan een Pinot Noir. Die passen ook bij witlof met ham en kaas.
Serveren: Pinot Blanc uit de Elzas en Chardonnay op 10 tot 13 graden. Welschriesling op 8 tot 10 graden. Gamay op 12 tot 14 graden.
Te koop bij webwinkels
Anne Laure Litz Gewurztraminer 2024 € 11,99 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Mount Penrice Chardonnay 2024 € 5,99 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Anne Laure Litz Riesling 2025 € 12,99 per fles (doos van 6) bij Wijnvoordeel
Prijs en voorraad bij de webwinkel op 3 november 2026. Ze kunnen intussen veranderd zijn.
Welke wijn past minder goed bij witlof met ham en kaas?
Witlof met ham en kaas past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine. Tannine maakt het bittere van de witlof sterker.
Een witte wijn met veel hout maakt de ovenschotel te zwaar.
Hoe is witlof ontstaan?
Witlof is in de 19e eeuw in Brussel ontstaan. Frans Bresiers, van 1826 tot 1836 hoofd van de botanische tuin van Brussel, liet wortels van cichorei uitlopen in een donkere champignonkelder. Hij ontdekte dat donker, warmte en vocht nodig waren. Het verhaal dat witlof per ongeluk werd ontdekt tijdens de Belgische Revolutie van 1830, is volgens kenners een mythe.
Witlof werd in 1867 voor het eerst in Brussel verkocht en kwam zo'n tien jaar later in Parijs. Belgen eten ongeveer 3 kilo witlof per persoon per jaar. Noord-Frankrijk teelt het meest, daarna volgen België en Nederland.
Waarom maakt het bittere van witlof de wijnkeuze lastig?
Witlof is licht bitter. Volgens de lesstof van WSET laat bitter in het eten ook de bittere kant van de wijn meer opvallen. Daarom past een witte wijn zonder tannine beter dan een stevige rode wijn. WSET noemt bij bitter eten witte Bourgogne als voorbeeld.
Het zout van de ham en de kaas helpt. Onderzoekers van het Monell-instituut lieten in 1997 zien dat zout bitter veel sterker onderdrukt dan zoet. Ook melk in het kookwater maakt witlof minder bitter. Nieuwere rassen die op water groeien, zijn van zichzelf al minder bitter.
Veelgestelde vragen over witlof met ham en kaas
Is witlof een Belgische of een Nederlandse groente?
Witlof komt uit België: het ontstond in de 19e eeuw in Brussel. Nu teelt Noord-Frankrijk het meest, gevolgd door België en Nederland.
Hoe maak je witlof minder bitter?
Witlof wordt minder bitter als je wat melk in het kookwater doet. Nieuwere rassen die op water groeien, zijn ook minder bitter. Bij de ovenschotel dempen ham en kaas het bittere.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Uit deze 5 wijngebieden komt wijn die goed past bij witlof met ham en kaas.
Bronnen bij deze pagina