Wijn & spijs
Welke wijn past bij pasta carbonara?
Pasta carbonara past het best bij een frisse witte wijn uit Midden-Italië, zoals Frascati, Verdicchio of Orvieto. Een lichte rode wijn kan ook.
Snelle keuze Koop je maar één fles, kies dan een Frascati of een Verdicchio.
Waarom dit goed samengaat
Pasta carbonara komt uit Rome. De echte carbonara heeft maar een paar ingrediënten: spaghetti of rigatoni, eidooier, pecorino, guanciale en veel zwarte peper. Guanciale is gezouten wangspek van het varken. In Italië hoort er geen room in. Elders wordt vaak room gebruikt, met gewoon spek.
Ei en kaas maken de saus vol en romig. Het spek is zout en vet. Een frisse witte wijn met fris zuur maakt je mond na elke hap weer schoon. Frascati komt uit de heuvels bij Rome en is de logische keuze. Verdicchio uit de Marche en Orvieto uit Umbrië passen ook goed.
Wil je rood, kies dan een lichte rode wijn met weinig tannine, zoals een jonge Sangiovese of een Barbera. Tannine maakt de eiersaus snel bitter. Een rosé uit Italië, een rosato, is een goede middenweg als je niet kunt kiezen.
Waar carbonara precies vandaan komt, is niet zeker. Het recept verschijnt pas rond het einde van de Tweede Wereldoorlog in boeken. Volgens een bekend verhaal maakten Amerikaanse soldaten in Rome er pasta van met hun eigen spek en eipoeder. Of dat klopt, weet niemand.
Welke wijn past bij welke carbonara?
Carbonara met guanciale en pecorino
De Romeinse carbonara, zonder room, past bij een Frascati of een Verdicchio. Het zuur snijdt door het vet van het spek.
Carbonara met room
Met room is de saus voller. Een witte wijn met wat meer body past dan beter, zoals een Soave of een Chardonnay zonder hout.
Carbonara met zalm
Een carbonara met zalm past bij een frisse witte wijn, zoals Vermentino of een droge Riesling.
Welke wijn past minder goed bij pasta carbonara?
Pasta carbonara past minder goed bij een zware rode wijn met veel tannine. Naast ei smaakt tannine bitter en metaalachtig.
Een witte wijn met veel hout maakt het geheel te zwaar. Een zoete wijn past ook minder goed bij de zoute kaas en het spek.
Wijngebieden met wijn die hierbij past
Bij deze 3 wijngebieden staat pasta carbonara onder Lekker bij. Gebieden met de druiven die hiernaast staan, komen eerst.