Wijn & spijs: eten bij Riesling
Wat eet je bij Riesling?
Riesling past goed bij Aziatisch eten, vis, varkensvlees en asperges. Een droge Riesling past bij vis en groenten, een Riesling met een beetje zoet bij pittig en zoetig eten.
De gerechten die het best passen
Waarom dit goed samengaat
Riesling is een witte druif uit Duitsland en de Elzas. De wijn heeft veel fris zuur en ruikt naar citroen, appel, perzik en soms bloemen. Riesling heeft meestal geen hout en vaak weinig alcohol. Daardoor overheerst hij het eten niet.
Het frisse zuur maakt je mond na elke hap weer schoon. Dat is fijn bij vette vis, zoals paling en haring. Het werkt ook goed bij varkensvlees. Een Riesling met een beetje zoet is een van de beste wijnen bij pittig eten. Het zoet tempert de hitte van de pepers.
Droog of zoet?
Riesling kan droog zijn, halfdroog of zoet. Op een Duits etiket betekent trocken droog. Kabinett is licht en vaak een beetje zoet. Spätlese en Auslese zijn voller en zoeter. Kies een droge Riesling bij vis, asperges en quiche. Kies een Kabinett of Spätlese bij Thais, Indonesisch en Chinees eten.
Riesling en Aziatisch eten
De Aziatische keuken combineert zoet, zuur, zout en pittig. Een Riesling met een beetje zoet en veel zuur kan dat allemaal aan. Probeer hem bij Thais eten, een rijsttafel of Chinees eten.
Riesling uit andere landen
Riesling groeit ook buiten Duitsland en de Elzas. Riesling uit de Wachau in Oostenrijk is droog en vol. Die past bij gevogelte, kalfsvlees en Wiener schnitzel. Riesling uit de Clare Valley en Eden Valley in Australië is droog en ruikt naar limoen. Die past goed bij vis met citroen, salades en Thaise gerechten met verse kruiden.
Wat past minder goed bij Riesling?
Riesling past minder goed bij zwaar rood vlees, zoals biefstuk of lamsvlees. Daarnaast is hij te licht. Bij een romige saus met veel boter past een volle Chardonnay vaak beter dan een slanke Riesling.