Wijn & spijs: eten bij Chardonnay
Wat eet je bij Chardonnay?
Chardonnay past goed bij gevogelte, vis met een romige saus, sint-jacobsvruchten en risotto. Een frisse Chardonnay zonder hout, zoals Chablis, past bij oesters en schaaldieren.
De gerechten die het best passen
Waarom dit goed samengaat
Chardonnay is de bekendste witte druif ter wereld. Hij komt uit de Bourgogne, waar ook Chablis en de Mâconnais liggen. De druif zelf heeft weinig uitgesproken geur. Daardoor proef je goed waar hij gegroeid is en hoe de wijn gemaakt is.
Er zijn grofweg twee stijlen. Chardonnay zonder hout is fris en strak, met citroen en groene appel. Chardonnay die op eikenhouten vaten heeft gelegen, is voller en romiger, met boter, vanille en toast. De eerste past bij lichte vis en schaaldieren. De tweede past bij romige sauzen en gevogelte.
Chablis en andere Chardonnay zonder hout
Chablis is Chardonnay uit het noorden van de Bourgogne, meestal zonder hout. Hij is fris en mineraal. Hij is de klassieke wijn bij oesters, sint-jacobsvruchten en zeebaars.
Volle Chardonnay met hout
Een volle Chardonnay, zoals een witte Bourgogne of een Chardonnay uit Californië of Australië, past bij gebraden kip, kreeft, vis met beurre blanc en risotto. Lees meer bij de vuistregel hout bij room.
Chardonnay bij kaas, ei en pasta
Chardonnay past goed bij harde kaas zoals Comté en jonge Goudse. Ook zachte kaas zoals brie past goed. Ook bij gerechten met ei en room is Chardonnay een goede keuze, zoals quiche en pasta carbonara met room. Kies dan een Chardonnay met een beetje hout of een witte Mâcon.
Wat past minder goed bij Chardonnay?
Chardonnay past minder goed bij pittig eten. De alcohol en het hout maken de pepers scherper. Een volle Chardonnay met veel hout overheerst ook rauwe vis en frisse salades.