Het zuidelijkste puntje van Spanje en de enige plek waar echte sherry vandaan komt.
Heet klimaatKalk en krijt
- Klimaat
- Heet en zonnig, met verkoelende zeewind.
- Bodem
- Albariza, een witte krijtgrond die water vasthoudt.
- Bekende namen
- Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez, Cream
- Lekker bij
- Olijven, amandelen, ham en tapas.
Voor liefhebbers
Fino en Manzanilla rijpen onder een laag gist (flor) die de wijn tegen zuurstof beschermt. Oloroso rijpt juist met zuurstof en wordt donker en nootachtig. In het solera-systeem worden jonge en oude wijnen stap voor stap gemengd, waardoor de stijl elk jaar gelijk blijft.