Vergelijken: Port of sherry
Wat is het verschil tussen port en sherry?
Port en sherry zijn allebei versterkte wijn, maar ze worden heel anders gemaakt. Port komt uit Portugal en is meestal rood en zoet. Sherry komt uit Spanje, is meestal wit en kan kurkdroog of zoet zijn.
| Kenmerk | Port | Sherry |
|---|---|---|
| Land | Portugal (Douro) | Spanje (Jerez) |
| Druiven | Blauwe druiven, zoals Touriga Nacional | Witte druiven, vooral Palomino |
| Wanneer versterkt | Tijdens de gisting | Na de gisting |
| Zoetheid | Bijna altijd zoet | Van kurkdroog tot zoet |
| Rijping | Op vat of op fles | In een solera, soms onder een laag gist |
Waarom is port zoet?
Bij port wordt halverwege de gisting alcohol toegevoegd. De gist stopt dan met werken, waardoor er natuurlijke suiker van de druif in de wijn achterblijft. Daarom is port zoet en heeft hij ongeveer 20 procent alcohol.
Waarom kan sherry droog zijn?
Bij sherry gist de wijn eerst helemaal uit tot er geen suiker meer over is. Pas daarna wordt hij versterkt. Fino en Manzanilla zijn daardoor kurkdroog. Zoete sherry ontstaat door zoete wijn bij te mengen of door druiven als Pedro Ximénez in de zon te drogen.
Wanneer drink je welke?
Droge sherry drink je koel, als aperitief bij olijven, ham en noten. Port drink je na het eten, bij blauwe kaas of chocolade. Een droge witte port met tonic is een bekende Portugese aperitief.
Bijgewerkt op