Drankjes met wijn: Glühwein
Hoe maak je zelf glühwein?
Glühwein is warme rode wijn met suiker, sinaasappel en kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Je verwarmt alles rustig tot ongeveer 70 graden, zonder dat het kookt. Je schrijft het ook als gluhwein, zonder puntjes op de u.
Hoe maak je glühwein?
Glühwein maak je door rode wijn met sinaasappel, kruiden en suiker op laag vuur te verwarmen en 15 tot 20 minuten te laten trekken. Dit recept is voor één fles.
Recept: Glühwein
- Voor: 5 tot 6 bekers
- Voorbereiden: 5 minuten
- Trekken: 20 minuten
Wat heb je nodig?
- 1 fles fruitige rode wijn (75 cl)
- 1 onbespoten sinaasappel, in plakjes
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 1 steranijs
- 2 tot 4 eetlepels suiker of honing, naar smaak
- eventueel een paar plakjes verse gember of 2 kardemompeulen
Zo maak je het
- Doe alles in een pan.
- Verwarm op laag vuur tot het dampt, ongeveer 70 graden. Laat het niet koken.
- Laat 15 tot 20 minuten op laag vuur trekken.
- Proef en voeg zo nodig suiker toe.
- Zeef en schenk in voorverwarmde bekers.
Gebruik een pan met een dikke bodem: dan wordt de wijn gelijkmatig warm. Heb je meer gasten, maak dan twee of drie keer de hoeveelheid in een grotere pan. Schep de glühwein met een soeplepel in de bekers, dan blijven de kruiden in de pan.
Welke wijn gebruik je voor glühwein?
Voor glühwein gebruik je een fruitige, soepele rode wijn zonder hout en met weinig tannine. Warmte maakt tannine bitter. De smaak van hout past ook niet bij de kruiden. Goede keuzes zijn Merlot, garnacha, Primitivo, Dornfelder en Gamay.
Een dure of houtgerijpte wijn is zonde: de suiker en de kruiden overstemmen zijn fijne smaak. Kies wel een wijn die je ook zou drinken, maar het hoeft geen dure te zijn. Dat is dezelfde vuistregel als bij kook met wat je drinkt. Een wijn die al wat zoet en zacht is, heeft minder suiker nodig.
Welke kruiden gaan in glühwein?
In glühwein gaan kaneel, kruidnagel, steranijs en sinaasappel. Dat is de basis van bijna elk recept. Wil je meer smaak, dan kun je ook citroen, gember, kardemom, vanille of een beetje nootmuskaat toevoegen.
Gebruik hele kruiden en geen poeder. Poeder lost niet op, waardoor de glühwein troebel en korrelig wordt. Hele kruiden haal je er na het trekken met een zeef weer uit. Begin met weinig: kruidnagel en steranijs zijn sterk. Te veel maakt de glühwein bitter.
Hoe warm mag glühwein worden?
Glühwein mag ongeveer 70 graden worden. Vanaf ongeveer 78 graden begint de alcohol te verdampen en gaat de smaak achteruit. Laat hem daarom nooit koken en verwarm hem rustig op laag vuur.
Heb je geen thermometer, haal de pan dan van het vuur zodra er damp vanaf komt en voordat er belletjes in komen. Spoel de bekers vooraf om met heet water: in een voorverwarmde beker blijft de glühwein langer warm. Opwarmen gaat net zo: rustig, op laag vuur.
Hoe maak je alcoholvrije glühwein?
Alcoholvrije glühwein maak je met alcoholvrije rode wijn of met rood druivensap of bessensap, met dezelfde kruiden. Sap is al zoet, dus dan heb je minder of geen suiker nodig. Proef eerst voordat je suiker toevoegt.
Gewone glühwein die lang warm staat, verliest wel wat alcohol, maar wordt daar niet alcoholvrij van. Wil je zeker weten dat er geen alcohol in zit, gebruik dan alcoholvrije wijn of sap. Welke alcoholvrije wijn goed smaakt, lees je bij alcoholvrije wijn bij eten.
Hoe maak je witte glühwein?
Witte glühwein maak je met een fruitige, droge witte wijn zoals Riesling of Müller-Thurgau. Voeg honing, een paar plakjes citroen en appel, een steranijs en een stukje vanille toe. Verwarm hem op dezelfde manier, rustig tot ongeveer 70 graden.
Witte glühwein is lichter en frisser dan rode. Hij heeft minder suiker nodig, omdat honing en appel al zoet zijn. Het kan ook met een droge rosé.
Hoe maak je glühwein lekkerder?
Glühwein wordt lekkerder als je hem niet laat koken en de kruiden de tijd geeft. Deze tips helpen:
- Laat de glühwein nooit koken.
- Gebruik de schil van de sinaasappel zonder het witte deel: dat is bitter.
- Maak eerst een siroop. Laat suiker, sinaasappelsap en de kruiden met een klein beetje wijn 10 minuten trekken. Doe dan pas de rest van de wijn erbij. Zo trekken de kruiden goed in zonder dat de wijn lang warm staat.
- Een scheutje rum, amaretto of port maakt de glühwein voller. In Duitsland heet dat glühwein mit Schuss.
- Proef aan het eind en pas de zoetheid aan.
Hoeveel alcohol zit er in glühwein?
Zelfgemaakte glühwein heeft ongeveer evenveel alcohol als de wijn waarmee je hem maakt. Door het sap en de suiker is het iets minder. Lang warm houden haalt er nog wat alcohol uit, maar niet alles.
Voor kant-en-klare glühwein gelden in de Europese Unie vaste regels. Glühwein mag alleen van rode of witte wijn gemaakt worden, krijgt zijn smaak vooral van kaneel of kruidnagel en heeft minstens 7 procent alcohol.
Wat is het verschil tussen glühwein, bisschopswijn en glögg?
Glühwein, bisschopswijn en glögg zijn allemaal warme wijn met kruiden. Het verschil zit in het land en in wat er nog meer in gaat.
- Bisschopswijn is de Nederlandse variant, met sinaasappel en citroen, suiker of honing, kaneel en kruidnagel. Je drinkt hem rond Sinterklaas.
- Glögg is de Scandinavische variant.
- Vin chaud en mulled wine zijn de Franse en de Engelse naam voor hetzelfde idee.
- Bij Feuerzangenbowle, een Duitse variant, ligt een suikerbrood gedrenkt in rum boven de glühwein. De rum wordt aangestoken en de karamel druppelt in de wijn.
Kun je stoofperen in glühwein maken?
Ja, stoofperen kun je in glühwein maken. Schil de peren, zet ze rechtop in een pan en giet er glühwein over, of rode wijn met dezelfde kruiden en suiker. Laat ze op laag vuur zachtjes garen tot je er makkelijk met een mesje in prikt. Meer over koken met wijn lees je bij koken met wijn.
Hoe bewaar je glühwein die over is?
Glühwein die over is, bewaar je afgedekt in de koelkast. Haal eerst het fruit en de kruiden eruit, anders wordt hij bitter. Warm hem later rustig op, zonder te koken. Hoe lang hij goed blijft, is ongeveer zoals bij een open fles rode wijn: dat lees je bij schenken en serveren.
Veelgestelde vragen over glühwein
Hoeveel glühwein maak je per persoon?
Uit één fles schenk je 5 tot 6 bekers glühwein. Tel hoeveel bekers je gasten ongeveer drinken en maak zo nodig twee of drie keer de hoeveelheid.
Kun je glühwein van tevoren maken?
Glühwein kun je deels van tevoren maken. Maak de siroop met suiker, sap en kruiden alvast klaar. Doe vlak voor het schenken de wijn erbij en verwarm alles rustig.
Kun je glühwein in een slowcooker maken?
Glühwein kun je in een slowcooker maken, op de laagste stand. Wordt hij te heet, haal dan de deksel eraf. Zo blijft hij lang op de goede temperatuur.
Waar komt glühwein vandaan?
Glühwein hoort bij de kerstmarkten in Duitsland en Oostenrijk. Warme wijn met kruiden kent men al eeuwen in heel Europa, maar waar het precies begon, is niet zeker.