Pinovino
Kaart Bewaard
Sla de kaart over

Kies een werelddeel of land. Of zoek direct.

Kaart laden…

Drankjes met wijn: Bellini

Hoe maak je een bellini?

Een bellini is een cocktail van prosecco met puree van witte perzik.

De cocktail komt uit Harry's Bar in Venetië, waar hij in 1948 werd bedacht. Hieronder staan het recept voor één glas en advies over de juiste prosecco.

Soort drank
Aperitief met mousserende wijn
Verhouding
1 deel witte-perzikpuree op 2 delen prosecco
Herkomst
Harry's Bar, Venetië (Italië), 1948
Glas
Flûte
Alcohol per glas
ongeveer 8%, ongeveer 9 gram
Op deze pagina
  1. Recept: bellini
  2. Welke prosecco gebruik je voor een bellini?
  3. Waar komt de bellini vandaan?
  4. Hoe maak je perzikpuree zelf?
  5. Wat is het verschil tussen een bellini en een mimosa?
  6. Hoe maak je een bellini zonder alcohol?
  7. Veelgestelde vragen over bellini
Bellini in het glas, als aquarel getekend

Recept: bellini

  • Voor: 1 glas
  • Voorbereiden: 3 minuten
  • Totale tijd: 3 minuten

Wat heb je nodig?

  • 50 ml puree van witte perzik, gekoeld
  • 100 ml prosecco brut of extra dry, goed gekoeld

Zo maak je het

  1. Zet de prosecco, de perzikpuree en de flûte minstens een uur in de koelkast.
  2. Schenk 50 ml perzikpuree in de koude flûte.
  3. Vul heel langzaam aan met 100 ml prosecco. Schenk langs de rand van het schuin gehouden glas, anders schuimt het over.
  4. Roer één keer rustig met een lange lepel, zodat puree en wijn mengen. Serveer direct.

Welke prosecco gebruik je voor een bellini?

Kies een prosecco brut of extra dry, goed gekoeld. Brut houdt de bellini fris, extra dry maakt hem zachter en fruitiger. Is je perzikpuree erg zoet, neem dan brut.

Prosecco wordt vooral gemaakt van de druif glera. De tweede gisting gebeurt in een grote tank: de tankmethode. Daardoor blijven de frisse geuren van peer, appel en witte bloemen bewaard. Die passen goed bij perzik. Prosecco krijgt geen houtrijping. Dat is hier precies goed, want hout zou de fijne perziksmaak overstemmen.

Let op de zoetheidsaanduiding, want die is verwarrend: extra dry is zoeter dan brut. Brut bevat minder dan 12 gram suiker per liter, extra dry 12 tot 17 gram en dry 17 tot 32 gram. Dry is voor een bellini meestal te zoet.

Wil je meer finesse, neem dan prosecco uit Conegliano Valdobbiadene. Dat is het heuvelgebied in Veneto waar de DOCG-prosecco vandaan komt. Harry's Bar raadt deze prosecco zelf aan. Reken op ongeveer 12 tot 20 euro. Een gewone prosecco DOC van ongeveer 7 tot 12 euro is ook prima. Een dure fles heeft weinig zin, want de perzik bepaalt de smaak.

Waar komt de bellini vandaan?

De bellini is in 1948 bedacht door Giuseppe Cipriani, oprichter van Harry's Bar in Venetië. Hij noemde de cocktail naar de 15e-eeuwse Venetiaanse schilder Giovanni Bellini.

Volgens het bekende verhaal deed de roze kleur van het drankje Cipriani denken aan de tinten in Bellini's schilderijen. Eerst was de bellini een zomerdrankje, alleen te krijgen als de witte perziken rijp waren. Harry's Bar gebruikt volgens de familie Cipriani nog steeds alleen witte perzik.

Hoe maak je perzikpuree zelf?

Snijd rijpe witte perziken in stukken, verwijder de pit en druk het vruchtvlees door een fijne zeef. Eén rijpe perzik is ruim genoeg voor één glas.

In Harry's Bar pureren ze de perziken met schil, door een zeef of met een stamper. Een blender klopt lucht in de puree, waardoor de bellini sneller schuimt. Maak de puree op de dag zelf. Een paar druppels citroensap voorkomen dat hij bruin wordt.

Buiten het perzikseizoen, zoals in december, gebruik je puree van witte perzik uit een pot of uit de diepvries. Proef eerst: kant-en-klare puree is soms gezoet. Kies dan een brut prosecco.

Wat is het verschil tussen een bellini en een mimosa?

Een bellini maak je met witte-perzikpuree en prosecco. Een mimosa is mousserende wijn met sinaasappelsap, meestal half om half. De bellini is zachter en voller, de mimosa frisser en zuurder.

Voor een mimosa gebruik je champagne, cava of prosecco. De bellini hoort van oorsprong bij prosecco. Beide drink je vaak bij een brunch. De bellini bevat meer wijn per glas: 2 delen wijn op 1 deel puree, tegenover 1 op 1 bij de mimosa.

Hoe maak je een bellini zonder alcohol?

Meng 50 ml witte-perzikpuree met 100 ml koude alcoholvrije mousserende wijn of bruiswater. Roer rustig en schenk in een koude flûte.

Een gewone bellini heeft ongeveer 8% alcohol. Alcoholvrije mousserende wijn lijkt het meest op het origineel. Kies een droge versie, want de puree is al zoet. Met bruiswater wordt het drankje minder vol. Een paar druppels citroensap geven dan wat extra frisheid.

Veelgestelde vragen over bellini

Kun je gele perzik gebruiken?

Ja, maar dan wijkt de bellini af van het origineel. De kleur wordt oranjer en de smaak verandert. Harry's Bar gebruikt alleen witte perzik. Veel bars accepteren tegenwoordig ook gele perzik of perziknectar.

Kun je een bellini met cava maken?

Ja, dat kan. Cava wordt gemaakt zoals champagne, met een tweede gisting op de fles. Daardoor is hij minder fruitig dan prosecco, met fijnere bubbels en vaak een strakkere smaak. Kies een brut cava en gebruik eventueel iets meer puree.

Door de redactie van Pinovino · bijgewerkt op · bronnen

Bronnen bij deze pagina

Lees ook