Kir royal recept: zo maak je kir royal en kir

Hoe maak je kir royal?

Schenk de cassis in een koude flûte en vul langzaam aan met goed gekoelde bubbels. Door het inschenken mengt de likeur grotendeels vanzelf.

Zorg dat alles koud is: wijn, likeur en glas. Warme mousserende wijn schuimt over en smaakt vlak. IJs gebruik je niet, want dat verdunt de wijn. Een flûte houdt de bubbels het langst vast.

Hoeveel cassis gebruik je?

Reken op 1 deel crème de cassis op 5 tot 10 delen wijn. In een glas van 100 ml is dat 10 tot 15 ml cassis. Begin met weinig: bijschenken kan altijd.

Vroeger was 1 op 5 gebruikelijk, wat duidelijk zoet en donkerroze is. De internationale barmannenbond houdt 1 op 9 aan. Het recept hierboven zit met 1 op 6 in het midden. Crème de cassis heeft minstens 15% alcohol. Met deze verhouding heeft een glas kir royal ongeveer 12% alcohol.

Wat is het verschil tussen kir en kir royal?

Kir maak je met stille droge witte wijn, kir royal met champagne. De cassis is hetzelfde. Kir is rustiger en goedkoper, kir royal feestelijker door de bubbels.

Voor één glas kir schenk je 10 ml crème de cassis in een wijnglas en vul je aan met 90 ml koude Bourgogne Aligoté. Met crémant, cava of prosecco heet het strikt genomen kir pétillant. In de praktijk zegt bijna iedereen dan gewoon kir royal.

Welke variaties op kir zijn er?

De bekendste variaties vervangen de witte wijn door rode wijn of de cassis door een andere vruchtenlikeur. De opbouw blijft gelijk: 1 deel likeur op 5 tot 10 delen wijn.

• Cardinal of communard: met rode wijn in plaats van witte. Welke naam bij welke rode wijn hoort, verschilt per bron. Neem een lichte, fruitige rode wijn met weinig tannine, zoals pinot noir of gamay.
• Kir impérial: frambozenlikeur met champagne.
• Kir pêche: perziklikeur in plaats van cassis.
• Kir pétillant: cassis met een andere mousserende wijn dan champagne.

Hoe maak je kir royal zonder alcohol?

Vul 10 ml zwartebessensiroop aan met 100 ml koude alcoholvrije mousserende wijn. Siroop verschilt sterk in zoetheid, dus begin met weinig en proef.

Kies een alcoholvrije bubbel met de aanduiding brut of droog. Geen alcoholvrije wijn in huis? Bruiswater met een paar druppels citroensap geeft ook frisheid, al mis je dan de wijnsmaak.

Waar komt de naam kir vandaan?

Kir is vernoemd naar kanunnik Félix Kir (1876 tot 1968), na de Tweede Wereldoorlog burgemeester van Dijon. Hij schonk witte wijn met cassis bij officiële ontvangsten en maakte het drankje zo bekend.

Hij heeft het niet uitgevonden. In Bourgondië dronk men al eerder witte wijn met cassis, toen blanc-cassis genoemd. Kir gebruikte het om twee streekproducten te promoten: aligoté en crème de cassis uit Dijon. Later mochten cassismakers zijn naam gebruiken.

Veelgestelde vragen over kir royal

Is kir zoet?

Kir is licht zoet en fruitig. De zoetheid komt uit de crème de cassis, niet uit de wijn. Met 1 deel cassis op 9 delen droge wijn blijft hij fris. Met 1 op 5 wordt hij duidelijk zoet.

Kun je kir royal met prosecco maken?

Ja, dat kan. Kies dan een brut prosecco, want extra dry bevat meer suiker en maakt het geheel snel te zoet. Prosecco is fruitiger en zachter van mousse dan champagne. Strikt genomen heet het dan kir pétillant.