Volle rode wijn
Volle rode wijn voelt zwaar en rijk in je mond: veel donker fruit, stevige tannine en vaak 13,5 procent alcohol of meer. Hij wordt ook krachtige of stevige rode wijn genoemd.
Op deze pagina
- Wat maakt een rode wijn vol?
- Welke volle rode wijnen zijn er?
- Waarom heeft volle rode wijn lucht nodig?
- Wat eet je bij volle rode wijn?
- Welke volle rode wijn past bij jou?
- Veelgestelde vragen over volle rode wijn
- Waarom past volle rode wijn bij vet vlees?
- Waar komt de body van een volle rode wijn vandaan?
- Bij welk eten valt volle rode wijn tegen?
- Veelgestelde vragen over volle rode wijn
Wat maakt een rode wijn vol?
Druiven met een dikke schil, zoals Cabernet Sauvignon en Tannat, geven veel kleur en tannine. In een warm klimaat worden ze rijper en maken ze meer suiker aan. Meer suiker wordt meer alcohol. Een lange schilweking en rijping op eikenhout maken de wijn nog voller.
Welke volle rode wijnen zijn er?
| Wijn | Druif | Smaak |
|---|---|---|
| Bordeaux van de linkeroever, zoals Médoc | Cabernet Sauvignon met Merlot | zwarte bes, ceder, stevig |
| Malbec uit Mendoza | Malbec | pruim, viooltjes, rond |
| Shiraz uit de Barossa Valley | Syrah | braam, peper, rijk |
| Ribera del Duero | Tempranillo | donker fruit, hout |
| Barolo | Nebbiolo | roos, teer, veel tannine |
| Madiran | Tannat | zeer stevig, donker |
| Amarone della Valpolicella | Corvina, van ingedroogde druiven | rozijn, kers, vaak 15 procent alcohol of meer |
Barolo is een bijzonder geval: licht van kleur, maar met heel veel tannine. Vol gaat dus niet altijd samen met donker.
Waarom heeft volle rode wijn lucht nodig?
Jonge, krachtige rode wijn kan dichtgeslagen en hard smaken. Een half uur tot een uur in een karaf of een groot glas maakt de tannine zachter en laat het fruit naar voren komen. Bij oude flessen ben je voorzichtig: die schenk je rustig over zodat het bezinksel in de fles blijft.
Schenk volle rode wijn rond 16 tot 18 graden. Kamertemperatuur in een verwarmd huis is vaak te warm; dan smaakt de wijn naar alcohol. Tien minuten in de koelkast helpt.
Wat eet je bij volle rode wijn?
Tannine zoekt eiwit en vet. Daarom past volle rode wijn zo goed bij vlees.
- Biefstuk en rundvlees: Cabernet Sauvignon of Malbec.
- Lamsvlees: Bordeaux of Rioja.
- Wild en stoofpotten: Syrah, Barolo of Amarone.
- Harde, oude kaas: Amarone of Ribera del Duero.
Liever niet bij vis of pittig eten: de tannine geeft bij vis een metaalsmaak en de alcohol maakt pittig eten nog heter.
Welke volle rode wijn past bij jou?
Volle rode wijn hoort in de smaaktest bij de profielen Stevig en krachtig en Kruidig en donker. Is vol je net te veel? Kijk dan bij soepele rode wijn.
Veelgestelde vragen over volle rode wijn
Is Cabernet Sauvignon een volle rode wijn?
Ja. Cabernet Sauvignon heeft een dikke schil, veel tannine en meestal veel body.
Is Pinot Noir een volle rode wijn?
Nee, meestal niet. Pinot Noir is juist een klassieke lichte rode wijn.
Wat is het verschil tussen vol en zwaar?
Er is weinig verschil. Zwaar wordt vaak gebruikt voor wijn met veel alcohol, vol voor wijn met veel body en smaak.
Hoe lang kun je volle rode wijn bewaren?
Een eenvoudige volle rode wijn uit de supermarkt drink je binnen een paar jaar. Topwijnen uit Bordeaux of Barolo kunnen tien jaar of langer mooier worden. Welke jaren goed waren, zie je bij wijnjaren.
Waarom past volle rode wijn bij vet vlees?
Volle rode wijn en vet vlees werken tegen elkaar in, op een goede manier. Onderzoekers van het Monell-instituut in de Verenigde Staten lieten in 2012 proefpersonen worst eten met slokjes van een licht stroeve drank. De stroefheid groeide met elke slok en werkte tegen het vette gevoel in. Zo blijft een vette hap prettig.
De lesstof van WSET zegt hetzelfde vanaf de andere kant. Vet en zout maken tannine zachter. Een vette, goed gezouten biefstuk maakt zo de stevige tannine van een Barolo milder. Lees meer bij de vuistregel tannine bij vet.
Waar komt de body van een volle rode wijn vandaan?
Volle rode wijn krijgt zijn body uit meer dingen dan alcohol. Volgens Wine Folly werken deze zes samen.
| Wat | Wat het doet |
|---|---|
| Alcohol | Boven ongeveer 14 procent smaakt wijn vaak vol |
| Glycerol | Een stof zonder smaak uit de gisting, die de wijn voller laat aanvoelen |
| Tannine | Geeft stevigheid en een droog gevoel |
| Zuur | Weinig zuur voelt zwaarder, veel zuur lichter |
| Nieuw eikenhout | Maakt de wijn voller en geeft vanille en ceder |
| Een beetje restsuiker | Geeft body zonder dat de wijn zoet smaakt |
Volle rode wijn heeft daarom meestal meer tannine, meer alcohol en minder zuur dan lichte. Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah en Tannat zijn bekende voorbeelden.
Bij welk eten valt volle rode wijn tegen?
Volle rode wijn valt tegen bij eten dat tannine en alcohol harder maakt. De lesstof van WSET noemt drie smaken.
- Zoet: een saus met veel honing, stroop of fruit maakt een stevige wijn bitterder en zuurder. Kies dan een wijn met veel rijp fruit.
- Bitter: witlof, rucola of verbrande randjes maken de bittere kant van tannine sterker.
- Pittig: chili maakt het branden van alcohol en de bitterheid van de wijn sterker.
Veelgestelde vragen over volle rode wijn
Waarom wordt volle rode wijn zachter in een karaf?
Volle rode wijn wordt in een karaf zachter, omdat zuurstof de tannines aan elkaar laat plakken tot langere ketens. Die voelen minder ruw. Decanteren doet zo een klein beetje na wat jaren rijping doen.
Is Malbec een volle rode wijn?
Malbec is een volle rode wijn. Wine Folly noemt hem samen met Syrah, Cabernet Sauvignon en Tannat bij de rode wijnen met veel tannine en alcohol.