Hoe maak je een negroni sbagliato?

Wat betekent sbagliato en waar komt het vandaan?

Sbagliato is Italiaans voor 'fout' of 'vergist'. Volgens het bekendste verhaal pakte barman Mirko Stocchetto van Bar Basso in Milaan in 1972 per ongeluk een fles mousserende wijn in plaats van gin.

Hij schonk het drankje toch en het werd een klassieker van de bar. Of het echt een vergissing was, is niet zeker. Zelfs de verhalen binnen de familie verschillen: volgens zijn zoon Maurizio was de gin zoekgeraakt of zocht zijn vader bewust een lichtere variant.

Ook het jaartal staat niet vast. De meeste bronnen noemen 1972, één bekende cocktailgids houdt het op eind jaren 80. Bar Basso schenkt hem in een grote kelk met één groot ijsblok. In 2022 werd het drankje wereldwijd opnieuw populair door een viraal filmpje.

Wat is vermout?

Vermout is wijn die op smaak is gebracht met kruiden, extra alcohol en vaak suiker. Volgens de EU-regels bestaat vermout voor minstens 75% uit wijn. Alsem is verplicht als kruid.

Vermout valt onder de gearomatiseerde wijnen. Wettelijk zit het alcoholpercentage tussen 14,5 en 22%. Door de toegevoegde alcohol lijkt hij op een versterkte wijn, maar de kruiden maken het verschil. Rode vermout is zoet en kruidig, vaak met tonen van kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil.

Een sbagliato bevat dus eigenlijk twee wijnproducten: de prosecco en de vermout. Behandel een geopende fles vermout daarom als wijn. Bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen een paar weken.

Negroni sbagliato, negroni en spritz: wat is het verschil?

Een negroni is gelijke delen gin, bittere likeur en rode vermout. De sbagliato vervangt de gin door prosecco. Daardoor is hij lichter, frisser en minder sterk.

Gin heeft in de EU minstens 37,5% alcohol, prosecco meestal ongeveer 11%. Dat maakt de sbagliato een stuk milder dan zijn voorbeeld.

Met een spritz deelt de sbagliato de bubbels en de bittere likeur. Een spritz bevat geen vermout maar wel bruiswater. Hij is daardoor luchtiger en minder kruidig. Zoek je bubbels met gin, probeer dan een french 75.

Hoe maak je een sbagliato zonder alcohol?

Gebruik 30 ml alcoholvrije bittere aperitief, 30 ml alcoholvrije rode vermout en 30 ml alcoholvrije mousserende wijn. Bouw het drankje op dezelfde manier op ijs.

Geen alcoholvrije vermout in huis? Vervang hem door 20 ml rood druivensap en 10 ml citroensap. Gebruik dan 30 ml tonic in plaats van de mousserende wijn voor wat extra bitterheid.

Proef voor je serveert. Alcoholvrije bitters verschillen sterk in zoetheid.

Veelgestelde vragen over negroni sbagliato

Is een sbagliato sterk?

Hij is een stuk lichter dan een klassieke negroni. Een sbagliato volgens dit recept heeft ongeveer 18% alcohol, omdat prosecco de gin vervangt. Smeltend ijs verdunt hem nog wat. Het percentage ligt wel hoger dan bij een spritz, want er zit geen bruiswater in.

Kun je een sbagliato van tevoren maken?

Deels. Meng de bittere likeur en de rode vermout vooraf en bewaar de mix gekoeld in een afgesloten fles. Voeg de prosecco pas vlak voor het serveren toe, anders verdwijnen de bubbels. Per glas gebruik je 60 ml mix en 30 ml prosecco.