Madrasa
Rode druif
Madrasa is een blauwe druif voor rode wijn, vooral bekend uit Shamakhi. Donker en stevig, met zwart fruit en specerijen. Wordt ook zoet gemaakt.
Op deze pagina
Smaak en geur van Madrasa
Hoe smaakt Madrasa?
Madrasa geeft donkere, stevige rode wijn met zwart fruit en specerijen. In Shamakhi worden de druiven zoeter dan in Ganja: ze halen er 23 tot 24 procent suiker.
Welke soorten wijn worden van Madrasa gemaakt?
Madrasa wordt gemaakt als droge rode wijn, soms gerijpt op eikenhout, en als zoete rode wijn. Bekende oude zoete wijnen van deze druif zijn Gara Gila en Naznazi.
Welke druiven lijken op Madrasa?
Vind je Madrasa lekker, probeer dan Vranac, Syrah of Carignan. Ze hebben een vergelijkbaar smaakprofiel: ongeveer even vol, even fris, met ongeveer evenveel tannine. Ook de geur lijkt erop.
Vergelijk Madrasa met een andere druif
Hoe raakte Madrasa zijn wijngaarden kwijt?
Madrasa was ooit een grote druif. Volgens Slow Food stond er in de jaren 1870 en 1880 ongeveer 50.000 hectare. Begin twintigste eeuw werkte een groot deel van de mensen in Shamakhi in de wijnbouw. Het dorp Mədrəsə was toen het wijncentrum van de streek.
Madrasa kreeg in 1985 een zware klap. Bij een campagne tegen alcohol werd in heel Azerbeidzjan meer dan 130.000 hectare wijngaard gerooid. Sindsdien is er veel minder Madrasa. Kleine boeren verkopen hun druiven vaak aan grote bedrijven, die er weinig voor betalen.
Hoe maken kleine boeren wijn van Madrasa?
Madrasa wordt in de dorpen Melik Cobanli, Madrasa, Hajihatamli en Kalahana nog op de oude manier tot wijn gemaakt. Die dorpen liggen op 700 tot 800 meter hoogte, in Shamakhi en Ismailli. Slow Food beschermt deze wijn met een Presidium: een project om een bedreigd product en zijn makers te helpen.
| Stap | Wat er gebeurt |
|---|---|
| 1 | De trossen worden met de hand geplukt en ontsteeld |
| 2 | De druiven worden geperst en ongeveer tien dagen geweekt in houten vaten |
| 3 | De wijn gist met de eigen gist van de druiven, zonder gekweekte gist |
| 4 | De wijn wordt een paar keer overgestoken en gefilterd |
| 5 | De wijn rust minstens twee maanden en blijft koel bewaard tot twee jaar goed |
Madrasa gaat bij deze boeren vaak samen met andere druiven in de wijn. Ze maken er diep gekleurde rode wijn van, met framboos en wilde bessen. Ook maken ze rosé met een toon van citrus. In de wijngaard zijn synthetische middelen niet toegestaan.
Welke bekende wijnen worden van Madrasa gemaakt?
Madrasa zit in een paar bekende wijnen uit Azerbeidzjan, zoals Giz Galasi (Maagdentoren) en Yeddi Gozal (Zeven schoonheden). Xan Madrasa van het grote wijnhuis Vinagro is gemaakt van druiven uit Goygol en Samukh, rijpt twee jaar en won twee gouden en een bronzen medaille bij Monde Selection.
Waar groeit Madrasa?
Madrasa groeit op de kaart van Pinovino in één wijngebied: Shamakhi.
Open de grote kaartWaar groeit Madrasa? Bekijk het op de kaart
In welke wijngebieden groeit Madrasa?
Verder ook aangeplant in: Armenië en Centraal-Azië.
In welk klimaat en op welke bodem groeit Madrasa?
Madrasa groeit in een gematigd klimaat, op klei en mergel. Het getal achter elke soort is het aantal gebieden.
Klimaat
Bodem
Madrasa in de wijngaard
Hoe groeit Madrasa in de wijngaard?
Madrasa is genoemd naar het dorp Madrasa in de streek Shamakhi. Volgens de overlevering groeide hij daar al in de 15e eeuw. De bessen zijn rond en hebben een dikke schil. In Ganja is de druif in augustus rijp, in Shamakhi pas begin september.
Madrasa op tafel
Waar past wijn van Madrasa bij?
Madrasa past bij lamsvlees, kebab, plov met vlees en harde kaas. De zoete stijl past bij noten en gedroogd fruit. Schenk de droge wijn op 16 tot 18 graden.
Herkomst van Madrasa
Waar komt Madrasa vandaan?
De bekendste blauwe druif van Azerbeidzjan, genoemd naar het dorp Madrasa bij Shamakhi. Zou daar al in de 15e eeuw groeien.
Veelgestelde vragen over Madrasa
Is Madrasa hetzelfde als Matrassa?
Madrasa en Matrassa zijn twee namen voor dezelfde blauwe druif uit Azerbeidzjan. Het Azerbeidzjaanse woord is Mədrəsə.
Wat is een Presidium van Slow Food?
Een Presidium van Slow Food is een project dat een bedreigd streekproduct en de mensen die het maken helpt. Madrasa uit Shamakhi en Ismailli is er een van.
Bronnen bij deze pagina